kürbis à la hamilton

method

Zu diesem Rezept wurde ich durch ein Gespräch mit meinem Kollegen Johnny Boy Hamilton inspiriert. Er hatte in Paris viel zu viel Fleisch gegessen und sich deshalb eines Nachts entschlossen, Vegetarier zu werden. Johnny verwendete keinen Butternuss-Kürbis und eine Art grünen Reis, aber wie dem auch sei, ich habe es auf meine Art versucht und halte das Rezept für ganz große Klasse. Der Reis muss nicht vorher gekocht werden, da er während des Garens im Inneren des Kürbisses genügend Feuchtigkeit aufnimmt.

Als erstes die Steinpilze fünf Minuten in 150ml kochendem Wasser einweichen. Backofen auf 230°C vorheizen. Mit einem Teelöffel aus den Kürbislängshälften einen Teil des Fruchtfleisches herauskratzen. Dieses Fleisch mit den Kürbiskernen fein hacken und mit vier Spritzern Olivenöl, der Zwiebel, dem Knoblauch, den Korianderkörnern, dem Chili und Rosmarin sowie den getrockneten Tomaten in einen Topf geben. Vier Minuten weich dünsten, dann die Steinpilze und die Hälfte des Einweichwassers zugeben. Weitere zwei Minuten kochen und dann erst würzen. Reis und Pinienkerne einrühren, die Mischung großzügig in die Kürbishälften füllen und diese zusammendrücken. Den Kürbis außen mit etwas Olivenöl einreiben, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen etwa 75 Minuten backen.

serves: 4

ingredients

4 PORTIONEN
• 1 kleine Hand voll getrocknete Steinpilze
• 1 Butternuss-Kürbis, halbiert und die Kerne entfernt
• Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Korianderkörner, zerstoßen
• 1–2 Prisen getrockneter Chili, nach Belieben
• 2 Rosmarinzweige, Blätter abgezupft und fein gehackt
• 5 sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100g Basmati-Reis
• 1/2 Hand voll Pinienkerne, leicht angeröstet