lachs mit kartoffeln, bohnen und erbsen vom blech

method

Das ist eines dieser tollen Rezepte, für die man jedes beliebige Gemüse der Saison nehmen kann – neben den hier verwendeten Bohnen zum Beispiel auch Dicke Bohnen, grünen Spargel oder kleine, halbierte Kirschtomaten. Der Lachs hat eine kurze Garzeit, deshalb koche ich das Gemüse vor, ehe es zusammen mit dem Fisch aufs Blech kommt. Das empfiehlt sich vor allem bei größeren Mengen – man darf sich das Leben ja auch mal leicht machen.

Den Ofen auf 230°C vorheizen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln einlegen und in 10–12 Minuten knapp gar kochen. Alle Bohnen dazugeben und weitere 4 Minuten kochen. Kartoffeln und Bohnen in ein Sieb abgießen, auf ein Bratblech von ausreichender Größe schütten und die Erbsen, die Butter, einen kleinen Schuss Olivenöl, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen. Mäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles vermischen, solange es noch warm ist, damit sich die Aromen verbinden.
Die Hälfte der Kräuter hacken und auf das Blech streuen. Die Lachsfilets auf der Hautseite längs ein wenig einschneiden. Alle Filets mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Olivenöl einreiben; die restlichen Kräuter in die Einschnitte stecken. Auf das Gemüse legen, in den Ofen schieben und 10–15 Minuten backen, bis der Lachs eben gar und das Gemüse weich ist. Nicht zu lange im Ofen lassen! Verteilen Sie beim Servieren das Gemüse und die Kartoffeln gleichmäßig auf die Teller und richten Sie jedem ein Lachsfilet darauf an. Über den Fisch schöpfen Sie den leckeren Saft, der sich beim Garen im Blech gesammelt hat. Ganz klasse schmeckt dazu auch ein wenig Knoblauch-Mayonnaise.

serves: 4

ingredients

4 PORTIONEN
• 700g neue Kartoffeln, abgebürstet
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 große Hand voll Breite Bohnen, in 5 cm große Stücke geschnitten
• 1 große Hand voll Prinzessbohnen, die Enden abgeschnitten
• 1 große Hand voll Wachsbohnen, die Enden abgeschnitten (nach Belieben)
• 2 große Hand voll frisch enthülste oder tiefgefrorene Erbsen
• 50g Butter in Flöckchen
• bestes Olivenöl
• abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen
• 1 Hand voll frisches Basilikum
• 1 Hand voll frisches Fenchelgrün oder frischer Dill
• 4 Lachsfilets, je 200 g, geschuppt, filetiert und entgrätet