Lamsschouder met geroosterde flespompoen en zoete rode uien

method

Dit recept is uit noodzaak geboren toen ik lamsschouder, butternutpompoen en wat rode uien had die allemaal op moesten! Niet iets om trots op te zijn, maar het smaakte verrekte goed.

Verwarm de oven voor op 190 ºC.
Leg het vlees op een plank. Je wilt het vlees mooi kruiden, dus wrijf in een vijzel met stamper (of metalen kom met deegroller) het korianderzaad fijn met de rozemarijn en een mespunt zout. Neem de helft van dit mengsel en wrijf het over de binnenkant van het vlees. Bestrooi het dan met zout en peper, rol het op en bind het vlees met 4of 5 stukken keukengaren vast. Zo wordt het vleesoveral even dik; het hoeft niet al te netjes, als het vlees maar niet uit elkaar valt.
Verhit een braadpan of braadslede op het vuur en bak het vlees hierin in wat olijfolie rondom bruin. Neem de pan van het vuur, laat het vlees wat afkoelen en doe de rode uien in de pan. Til het vlees op, roer de uien door het uitgelopen sap, leg het vlees erop en braad het ongeveer 2 uur in de voorverwarmde oven. Voeg na een halfuur het cranberrysap toe en zet de oven op 170 ºC.
Draai het vlees regelmatig om. Na 2 uur moet het vlees mooi knapperig en bruin vanbuiten zijn maar vanbinnen zo zacht dat het in je mond smelt. Soms is daar nog wat meer tijd voor nodig, dat hangt af van de leeftijd van het lam. Er moet ook voldoende braadvocht in de pan zijn om iedereen een flinke lepel te geven. Als het er naar uitziet dat het vocht te veel inkookt, voeg dan wat water toe en leg een cartouche over het vlees. Schep telkens het vet af en gooi dat weg.
Als het vlees in de oven staat wrijf jij de pompoen in met de rest van de specerijenmix en een scheutje olijfolie. Doe de pompoen in een andere braadslede, strooi er zout en peper over en zet hem in de oven wanneer het lamsvlees er iets meer dan een uur in heeft gestaan. Laat de pompoen in ongeveer 45 minuten zacht en zoet worden.
Laat het gare lamsvlees 10 minuten rusten en verwijder dan het garen. Meng in een kom de korianderblaadjes, de bosui en het citroensap met zout en peper naar smaak.
Verdeel voor het opdienen de pompoen over de borden, snijd het vlees in plakken, schep er wat van het braadvocht over en bestrooi alles met kruidensalade. Een lepel crème fraîche hierop smaakt heerlijk.

serves: 4-6

ingredients

Voor 4-6 personen
1 lamsschouder uitgebeend en niet opgebonden
• 1 dessertlepel korianderzaad
• klein handje verse rozemarijn, gebruik alleen de blaadjes
• zeezout en vers gemalen zwarte peper
• extra vergine olijfolie
• 3 rode uien, gepeld en in vieren
• 500 ml cranberrysap
• 2 butternutpompoenen, in vieren
• klein handje verse koriander, blaadjes afgeplukt
• 4 bosuitjes, schoongemaakt en in dunne ringetjes
• sap van 1 citroen
• 6 eetlepels crème fraîche