Langzaam gebraden, gekruid varkensribstuk met oogjesbonen en tomaten

method

Dit gerecht kun je heel goed serveren zoals het hier beschreven is, maar je kunt er ook hete tortilla’s of pitabroodjes mee vullen en het als een soort fajita of burrito eten – super. Spaans gerookt paprikapoeder is tegenwoordig goed verkrijgbaar en om tijd te sparen kun je de slager vragen of hij het stuk vlees voor je fatsoeneert en inkerft.

Verwarm de oven voor op 240 °C/stand 9. Snijd om te beginnen met een scherp mes het zwoerd om de centimeter kruislings in zonder in het vlees zelf te snijden. Meng een beetje zout met een theelepel paprikapoeder, het citroensap en een beetje olijfolie en wrijf daar het vlees en het ingekerfde zwoerd mee in. Leg het vlees in een diepe braadslede en zet het 30 minuten in de oven totdat het zwoerd krokant begint te worden.

Haal de braadslede uit de oven en breng de temperatuur terug tot 180 °C/stand 4. Leg het vlees opzij, schep de helft van het vet uit de braadslede en gooi het weg. Zet de braadslede op het fornuis, doe de uitjes, hele pepers, plakken chorizo, laurierblaadjes en rozemarijn en de rest van het paprikapoeder erin en bak alles op laag vuur tot de uitjes zacht zijn. Doe dan de tomaten, bonen, knoflook, peterselie en een wijnglas water bij het mengsel, roer alles goed door elkaar en schraap daarbij alle heerlijke aanbaksels van de bodem los. Leg het vlees op het mengsel, zet het nog een uur terug in de oven tot het vel krokant is en het vlees mals als boter.

Haal het vlees wanneer het gaar is uit de braadslee en laat het even rusten. Proef de saus en breng hem op smaak met zout en peper en een beetje rodewijnazijn om hem een zuurtje te geven. Haal nu de pepertjes eruit en hak een deel ervan fijn om door de saus te roeren; hoeveel is afhankelijk van de vraag hoe heet je de saus wilt hebben. Heerlijk met een lepel zure room erover.

serves: 8

ingredients

Voor 8 personen
• 3 kg varkensribstuk met zwoerd
• zeezout
• 5 theelepels gerookt paprikapoeder
• sap van 1 citroen
• olijfolie
• 3 rode uien, dun gesneden
• 6 tot 8 verse rode, gele en groene chilipepers
• 200 g kleine chorizoworstjes, in dikke plakken gesneden
• 6 laurierblaadjes
• 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
• 3 blikken van 400 g gepelde tomaten van goede kwaliteit, grof gehakt
• 2 handen vol verse rijpe tomaten, gehalveerd
• 4 blikken van 400 g oogjesbonen, uitgelekt
• 5 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
• een handvol verse bladpeterselie, gehakt
• zwarte peper uit de molen
• rodewijnazijn
• zure room