© David Loftus
Langzaam gestoofde lamsschouder met geroosterde groenten
method
Dit is een recept dat ik voor het eerst maakte als alternatief voor gebraden lamsbout. Ik wilde tijd besparen en mijn eigen saus maken, en daarom maakte ik er een stoofpot van door er groenten en wijn bij te doen. Ik vind de schouder verreweg het lekkerste stuk van het lam er zit meer smaak aan dan aan een bout en het is een stuk goedkoper. Ik heb ermee gestoeid en ben op een paar fantastische Stamboom-ideeλn gekomen
Verwarm de oven voor op 200 °C/stand 6. Wrijf de lamsschouder in met olie, zeezout en zwarte peper uit de molen en leg hem in een braadslede. Maak met een scherp mes inkepingen over het hele oppervlak van het vlees en prop in elk daarvan een teen knoflook en wat rozemarijnnaaldjes. Dit geeft het vlees een heerlijke smaak. Doe de rest van de tenen knoflook, de ui, wortel, selderij, prei en verse tomaten in de braadslede en duw de overige kruiden onder het vlees. Giet de bliktomaten erop, gevolgd door de wijn. Dek de braadslee af met een dubbele laag aluminiumfolie en zet hem in de oven. Breng de temperatuur van de oven omlaag tot 170 °C/stand 2 en laat het vlees 3½ tot 4 uur stoven, tot het zacht is, smelt, kleeft en je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken. Trek het vlees voorzichtig uit elkaar en verwijder botjes en kruiden. Knijp de tenen knoflook uit hun schil, prak ze en meng ze door de stukken vlees. Proef of er nog zout of peper bij moet.
serves: 6-8
ingredients
Voor 6 tot 8 personen
1 lamsschouder van 2,25 kg
olijfolie
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 hele bol knoflook, de tenen losgemaakt
een handvol rozemarijntakjes
2 rode uien, gepeld en in kwarten gesneden
3 wortelen, geraspt en grof gehakt
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
1 grote prei of 2-3 kleine preitjes, schoongemaakt en in stukjes gesneden
een handvol rijpe tomaten, gehalveerd
2 laurierblaadjes
een handjevol verse takjes tijm
2 blikken van 400 g gepelde tomaten van goede kwaliteit
1 fles rode wijn