Lekker ouderwetse broodpudding met marmelade glazuur en sinaasappelboter met kaneel

method

Broodpudding is een van die klassieke Engelse recepten waar echt iedereen dol op is. Door de marmelade op het brood te smeren wordt het heerlijk krokant, met een bitterzurig sinaasappelsmaakje dat de hele hap echt helemaal perfect maakt. Dit is ook weer een dessert dat je absoluut niet te gaar wilt laten worden, omdat het de bedoeling is dat de smeuïgheid vanbinnen optimaal contrasteert met de krokante toplaag.

Verwarm de oven voor op 180 ºC of stand 4. Maak eerst de geparfumeerde boter, door de boter en de nootmuskaat, kaneel en sinaasappelschil door elkaar te roeren. Gebruik een klein beetje om een middelgrote, ovenvaste schaal mee in te vetten.

Besmeer de sneden brood met de geparfumeerde boter en snijd ze diagonaal doormidden. Leg de halve sneetjes in de beboterde schaal. Splits nu de eieren, bewaar alle 9 dooiers, maar slechts 1 eiwit. Klop de dooiers en het eiwit met de suiker door elkaar en warm de melk en room samen met het vanillestokje en het merg langzaam op. Schenk het warme mengsel al roerend bij de eieren. Vis het vanillestokje eruit, giet het mengsel op het brood en laat het 20 minuten intrekken. Zet de schaal in een braadslee en giet daar zoveel water in dat het tot halverwege de schaal komt. Zet de braadslee met schaal ongeveer 45 minuten in de oven, tot de custard net gestold is. Warm intussen de marmelade op in een pannetje. Haal de schaal uit de oven en kwast de bovenkant van de sneden brood in met de hete jam. Zet de schaal nog 5 of 10 minuten terug in de oven. Laat de broodpudding voor het serveren even afkoelen en een beetje opstijven.

serves: 6

ingredients

Voor 6 personen

Voor de geparfumeerde boter
• 100 g boter, zacht geroerd
• een flinke snuf nootmuskaat
• een flinke snuf kaneel
• de geraspte schil van 1 sinaasappel

• 8 sneden brood van goede kwaliteit van 1 cm dik
• 9 grote biologische of scharreleieren
• 140 g suiker
• 5 dl volle melk
• 5,5 dl slagroom
• 1 vanillestokje, het merg eruit geschraapt
• 4 eetlepels fijne marmelade van goede kwaliteit