Lichte en luchtige rijst

method

Rijst is al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van het dagelijkse menu van de mens, en is in veel culturen nog altijd het belangrijkste voedsel. Er zijn tegenwoordig veel verschillende soorten rijst verkrijgbaar, maar in dit hoofdstuk is basmati de grote ster. Ik geef je mijn basisrecept voor de perfecte rijst, en een aantal van mijn favoriete manieren om de rijst te aromatiseren. Toch wil ik er ook even op wijzen dat de natuurlijke, nootachtige smaak van de rijst zelf zeker niet onderschat mag worden. Ga eerst aan de slag met een eenvoudige basisrijst – je zult versteld staan van het lichte en luchtige resultaat.
Wanneer je de basis eenmaal goed onder de knie hebt, kun je je aan de andere recepten wagen. Bedenk dat elke smaakmaker die je mee laat koken de rijst van heerlijke geuren en smaken voorziet. Probeer bijvoorbeeld eens dingen als verse kruiden, een kaneelstokje, een paar kardemompitten, een reepje citroenschil of zelfs een zakje groene thee met de rijst mee te koken.

Zet een grote pan gezouten water op het vuur en laat het aan de kook komen # Spoel de rijst 1 minuut in een vergiet onder de koude kraan, of tot het water helder is (hierdoor plakken de korrels later minder aan elkaar) # Doe de rijst in het kokende water en wacht tot de korrels beginnen te dansen # Laat ze vanaf dat moment nog 5 minuten koken # Laat de rijst in een vergiet uitlekken # Giet 2½ centimeter water in de pan, zet hem weer op het vuur, laat het water aan de kook komen en zet het vuur laag. Dek de rijst in het vergiet met een stuk folie of een deksel af # Zet het vergiet op de pan met pruttelend water en laat de rijst zo 8 tot 10 minuten stomen # Haal dan de pan van het vuur en serveer de rijst, als je zo ver bent, onmiddellijk # Zo niet, dan kun je het folie erop laten zitten en nog even wachten – de rijst blijft een minuut of twintig warm

serves: 4 - 6

ingredients

Voor 4 personen
• zeezout
• 350 g basmatirijst