© David Loftus
Macaroni met kaas
method
Dit is mijn variant op de traditionele macaroni met kaas. Door het gebruik van deze vier verschillende kazen, elk met hun eigen typische smaak, wordt het erg lekker. Voor de klassieke afwerking moet de schotel op het eind even onder de grill om een lekker krokant bruin korstje te krijgen heerlijk. Als je ziet hoe snel dit gerecht klaar is, zul je niet meer zo gauw aan de bechamels of andere saaie, ouderwetse sauzen gaan.
Verwarm de oven voor op 200 ēC of stand 6. Kook de macaroni 2 minuten korter dan aangegeven op de verpakking in een pan kokend water met wat zout, laat de pasta uitlekken in een vergiet en bewaar een klein beetje van het kookvocht. Verhit de boter in een koekenpan met dikke bodem. Doe zodra de boter begint te schuimen de blaadjes marjolein of oregano in de pan, laat ze een minuut bakken, tot ze krokant beginnen te worden, en zet het vuur uit. Doe de gekookte pasta samen met een paar lepels van het kookvocht en de Parmezaanse kaas, fontina of taleggio, en de mascarpone bij de marjolein of oregano in de boter. Zet de pan terug op een matig vuur en hussel en roer tot het grootste deel van de kaas gesmolten is en je een heerlijk kleverige saus hebt het kan zijn dat er nog wat extra kookvocht bij moet. Breng het zaakje op smaak met zout en peper en doe het over in een aardewerken schaal. Rasp de nootmuskaat erover, trek de mozzarella in stukjes en leg die erop en bestrooi de macaroni met wat extra Parmezaan. Zet de schaal ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven en ten slotte een paar minuten onder een gloeiend hete grill zodat er een lekker krokant, bruin korstje op komt.
Wijnsuggestie van Matt: Italiaanse witte Verdicchio
serves: 4 - 6
ingredients
Voor 4 tot 6 personen
500 g macaroni van goede kwaliteit
zeezout en zwarte peper uit de molen
een klont boter
een klein bosje verse marjolein of oregano, alleen de blaadjes
100 g Parmezaanse kaas, vers van het stuk geraspt, plus wat extra om over de macaroni te strooien
100 g fontina of taleggio, in stukjes verdeeld
100 g mascarpone
ŧ nootje muskaat
een klein bolletje buffelmozzarella