Met garnalen gevulde platvis

method

Dit is een heel eenvoudige manier om een mooie platvis zoals bot, tongschar, tong, schol, tarbot of griet op een lekkere en spannende manier klaar te maken. Als je wilt kun je de visboer vragen of hij een mes langs de graat haalt om er een zakje voor de vulling in te maken, maar je kunt het net zo makkelijk zelf doen. Als je wilt zien hoe het moet, kun je ook de video bekijken op www.jamieoliver.com/how-to. Als je de methode eenmaal onder de knie hebt, kun je de vis vullen met wat je maar wilt: kreeft of krab, kleinere visjes, kruiden, tomaten… laat je fantasie de vrije loop! Je kunt meestal wel een mooie grote vis vinden, maar het is misschien handig om hem van tevoren te bestellen. Je kunt dit trouwens net zo goed maken met eenpersoonsporties.

Verhit de oven tot 200 ºC/gasovenstand 6. Als je naar de kop en de staart van de vis kijkt, zie je er een geheim streepje op afgetekend staat. Gebruik dit streepje als richtlijn en zet je mes daar aan één kant vlak bij de kop in. Kantel de punt van je mes tegen de graat aan en haal hem erlangs om de prachtige filet los te snijden. Snijd de filet tot net boven de staart in en haal hem los van de graat – ongeveer 4 tot 5 centimeter diep aan beide kanten. Maak je geen zorgen als het niet helemaal netjes gaat; als je de holte straks met garnalen vult, zie je er toch niets meer van.

Neem een braadslee waar de vis precies in past en strooi de uiringen over de hele bodem. Bestrooi beide kanten van de vis met zout en peper en leg hem op de uien. Probeer zo veel mogelijk uien onder vis te schuiven zodat ze tijdens het bakken lekker zoet worden. Zet de boter in een klein pannetje op laag vuur en giet hem als hij gesmolten is in een kommetje; laat 5 minuten afkoelen.

Doe een snuf zout en peper, de geraspte knoflook en een snuf cayennepeper bij de boter en rasp er de schil van een halve citroen bij. Hussel de gepelde garnalen door dit mengsel tot er een laagje op zit, stop ze losjes in de vis en giet wat er nog aan gekruide boter in het kommetje zit erover. Sprenkel voordat je hem in de oven zet wat olijfolie en een scheutje witte wijn over de vis, snijd de citroen doormidden en leg ook die in de braadslee. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de vis: een grote vis heeft ongeveer 25 minuten nodig, 2 kleine vissen ongeveer 12 minuten. Je weet dat de vis gaar is als het vlees gemakkelijk van de graat loskomt.

Hak de peterselieblaadjes fijn en strooi die over de gebakken vis. Knijp er het sap uit de geroosterde citroenen over en serveer de vis direct. Ik zet de braadslee meestal midden op tafel met een onderzettertje onder één kant, zodat het heerlijke, melkwitte sap uit de vis naar één kant loopt en zich daar met de boter, de olijfolie en het citroensap mengt. Schep het mengsel over de vis met garnalen en over wat je er nog meer bij serveert: nieuwe aardappeltjes, puree of eenvoudig gestoomde groentes – het is echt heerlijk.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 1 × 1,2-1½ kilo of 4 × 200 g platvis, zoals bot, tongschar, tong, schol, tarbot of griet
• 2 middelgrote uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 75 g boter
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• cayennepeper
• 1 citroen
• 250 g rauwe garnalen, gepeld
• olijfolie
• een scheutje witte wijn
• een klein bosje verse bladpeterselie

Wijnsuggestie:
Oostenrijkse droge witte – een droge Grüner Veltliner