© David Loftus

Met garnalen gevulde vis met vermicelli

method

Dit is mijn versie van een zalig gerecht dat ik een vrouw in een restaurant in Marakkesh zag klaarmaken. Het is indrukwekkend, erg lekker en perfect geschikt voor een feestelijk diner. Je kunt er bijna elk soort vis voor gebruiken, zolang hij maar een grote buikholte heeft, goed vers is en – niet in de laatste plaats – het er de tijd voor is. In Marokko gebruikte ik één grote vis, maar omdat je niet altijd aan zo’n grote jongen kunt komen, gebruik ik in dit recept twee kleintjes. Als je aan een mooie grote vis zoals zeebaars, snapper of barramundi kunt komen, is dit echt een weergaloos recept. Verlaag de temperatuur van de oven tot 180 ºC (gasovenstand 4) en bak de vis tot hij heerlijk gaar is en het vlees in vlokken van de graat loskomt.

Verhit de oven tot 200 ºC (gasovenstand 6). Breng een pan gezouten water aan de kook, doe er de vermicelli bij en kook hem iets korter dan aangegeven op de verpakking. De sliertjes moeten nog een beetje al dente zijn. Spoel ze als ze klaar zijn onder de koude kraan af, doe ze in een grote kom en rasp er de courgette bij. Doe er gehakte tomaten, koriander, ingemaakte citroen, komijnpoeder, paprikapoeder, gemberpoeder en 1 theelepel harissa bij. Hussel alles met schone handen door elkaar, proef een hapje, voeg naar smaak eventueel een snufje zout en peper toe en zet het mengsel zolang opzij.

Leg de vissen op een grote plank en snijd het vel aan beide kanten om de 2 centimeter schuin in met een vlijmscherp mes. Strooi er een beetje zout, een klein snufje komijnpoeder en een snufje zoet paprikapoeder en gemberpoeder op. Maak de resterende theelepel harissa aan met 1 theelepel olijfolie en wrijf de helft van het mengsel op de vis en in de sneetjes. Keer de vissen om en doe hetzelfde aan de andere kant.

Schep ongeveer twee derde deel van het vermicellimengsel in een grote braadslede of aardenwerken ovenschaal als bedje voor de vis, en leg de vissen er voorzichtig op. Roer de garnalen door de rest van de vermicellivulling, schep het mengsel in de buikholte van de vis en druk het een beetje aan – maak je geen zorgen als het er een beetje uitkomt. Sprenkel er een scheutje olijfolie over en zet de vis ongeveer 25 minuten in de hete oven tot het velletje lekker krokant is en het vlees goed gaar.

Trek voor het serveren het vlees los en haal de graat eruit. Schep er een flinke lepel van het vermicellimengsel naast en serveer er een lekker knapperige, groene salade bij.

PS Als je een restje vermicelli over hebt, kun je daar de volgende dag een heerlijke koude salade van maken.

serves: 2

ingredients

Voor 2 personen
• 100 g vermicelli
• 2 courgettes
• 2 tomaten, grof gehakt
• een klein bosje verse koriander, grof gehakt
• 1 kleine, ingemaakte citroen uit een pot, fijngehakt
• een snufje komijnpoeder, plus een klein beetje extra
• 1 theelepel zoet paprikapoeder, plus een beetje extra
• 1 theelepel gemberpoeder, plus een beetje extra
• 2 theelepels harissa
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 dorades of andere grote vissen zoals zeebaars of snapper van 300 g elk, geschubd, zonder vinnen, van ingewanden ontdaan en schoongemaakt
• olijfolie
• een flinke hand kleine, rauwe, gepelde garnalen