Minestrone van de vroege herfst

method

Doe de verse – of gedroogde en gewelde – bonen samen met het laurierblad, de geplette tomaat en de aardappel in een pan water – dat geeft de bonen smaak en de velletjes worden er zachter van. Kook ze gaar – controleer dat door er eentje te proeven. Ze moeten zacht zijn. Gedroogde bonen kunnen wel een uur nodig hebben, maar verse moet je al na 25 minuten gaan testen. Giet ze af (bewaar ongeveer een half glas van het kookvocht) en gooi het laurierblad, de tomaat en de aardappel weg. Breng de bonen op smaak met peper en zout en een scheutje olie.

Terwijl de bonen staan te koken kun je je soffritto maken. Zet een pan met een flinke scheut olijfolie op het vuur en doe, wanneer de olie goed heet is, de gehakte pancetta of bacon, de uien, wortel, selderij, venkel, knoflook en de fijngehakte basilicumsteeltjes in de pan. Fruit alles langzaam, met het deksel schuin op de pan, gedurende 15 tot 20 minuten op een laag pitje, tot alle groenten zacht, maar nog niet bruin zijn. Doe de stukjes tomaat, de courgette en de rode wijn erbij en laat het mengsel 15 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg nu de snijbiet of spinazie, de bouillon en de bonen toe. Stop de droge pasta in een plastic zak, knijp alle lucht eruit en bind de zak dicht. Sla er zachtjes op met een deegroller om de pasta in kleine stukjes te breken. Knip de zak open en kieper de inhoud in de soep. Roer en laat de minestrone op het vuur staan tot de pasta gaar is.

Als je vindt dat de soep er te dik uitziet, kun je er wat extra bouillon of kookvocht bij doen om hem een beetje te verdunnen. Proef en breng hem desgewenst op smaak met peper en zout. Bestrooi de soep voor het serveren met wat gesnipperde basilicum en sprenkel er een paar druppels extra vierge olijfolie over. Leg een blok Parmezaanse kaas en een rasp op tafel, zodat iedereen zelf kan pakken. Hemels!

serves: Serves 4 to 6

ingredients

Voor 4 tot 6 personen
• 200 g cannelini- of borlottibonen, verse, of gedroogde die een nacht in de week gestaan hebben
• 1 laurierblaadje
• 1 tomaat, geplet
• 1 kleine aardappel, geschild
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• olijfolie
• 4 plakken gerookte pancetta of bacon
• 2 kleine rode uien, gepeld en fijngehakt
• 2 wortelen, geschild en gehakt
• 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt, gehakt
• halve knol venkel, gehakt
• 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
• een klein bosje verse basilicum, blaadjes en steeltjes gescheiden
• 2 blikken van 400 g gepelde tomaten in stukjes, van goede kwaliteit
• 2 kleine courgettes, in kwarten en vervolgens in plakjes gesneden
• een glas rode wijn
• 200 g snijbiet of spinazie, gewassen en grof gesneden (inclusief stelen en nerven)
• 5,5 dl kippen-, ham- of groentebouillon
• 50 g gedroogde pasta
• een blok Parmezaanse kaas, om erbij te serveren