Minipastaschelpjes met een romige saus van mager rookspek en erwten

method

Dit is een van de gerechten die ik het liefst voor mijn kinderen klaarmaak, maar ik moet eerlijk zeggen dat het zo lekker is, dat ook Jools en ikzelf altijd mee-eten! Minipastaschelpjes zijn eigenlijk bedoeld om door de soep te doen, maar ze zijn zo makkelijk en snel te koken, dat ze ook heel geschikt zijn om met pastasauzen te serveren. Alles bij elkaar zou het maken van dit recept niet meer dan vijfenhalve minuut in beslag moeten nemen. Als je echter besluit om een iets grotere pastasoort te nemen, moet je er rekening mee houden dat het iets meer tijd kost dan met deze minischelpjes.

Ter voorbereiding
Snijd het rookspek in kleine stukjes # Pluk de muntblaadjes van de steeltjes en gooi de steeltjes weg # Rasp de Parmezaanse kaas fijn

Het koken
Breng een grote pan gezouten water aan de kook # Doe de minischelpjes in de pan en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar # Zet een grote koekenpan op matig vuur en doe er een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in # Doe de stukjes spek in de pan, strooi er wat peper op en bak ze tot ze goudbruin en krokant zijn # Hak intussen de muntblaadjes fijn # Doe zodra de stukjes spek goudbruin zijn de doperwten erbij en schud de pan even flink # Doe na ongeveer een minuut de crème fraîche en gehakte munt bij het spek en de erwten # Laat de pasta in een vergiet boven een grote kom uitlekken en bewaar een klein beetje van het kookvocht # Doe de pasta bij het mengsel in de koekenpan # Snijd de citroen doormidden en knijp het sap over de pasta # Haal de pan als alles lekker pruttelt van het vuur # Het is heel belangrijk dat de saus romig, glad en lekker is; als je hem wat te dik vindt, kun je hem met een scheutje van het kookvocht verdunnen # Hussel de geraspte Parmezaanse kaas erdoor

Het serveren
Verdeel de pasta over de borden of kommen, of zet de pasta in een grote kom op tafel en laat iedereen voor zichzelf opscheppen # Heerlijk met een eenvoudig aangemaakte groene salade

serves: 4-6

ingredients

Voor 4 tot 6 personen
• 10 plakjes gerookt mager rookspek of pancetta, liefst scharrel of biologisch
• een bosje verse munt
• 150 g Parmezaanse kaas
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 400 g gedroogde minischelpjes of een ander soort pasta
• olijfolie
• een klontje boter
• 300 g doperwten uit de diepvries
• 2 volle dessertlepels crème fraîche
• 1 citroen