© David Loftus

Mosterdkip

method

Om te beginnen. Zet alle ingrediλnten en andere spullen klaar. Zet een middelgrote steelpan en een grote ovenbestendige koekenpan op laag vuur. Zet de schijf voor dikke plakjes in de keukenmachine en verhit de oven tot 220 ΊC (gasovenstand 7). Breng een volle ketel water aan de kook.

Dauphinois. Pel de rode ui en snijd hem doormidden. Was de aardappelen maar schil ze niet, en snijd ze samen met de ui in de keukenmachine in plakjes. Kieper ze in een stevige braadslede (ongeveer 35 Χ 25 centimeter) en strooi er zout en peper op. Rasp er een kwart van de bol nootmuskaat over, pers er de ongepelde tenen knoflook bij en schenk de slagroom over de aardappelen. Trek de ansjovisfilets in stukjes, doe ze samen met een flinke hand Parmezaanse kaas, de laurierblaadjes, de blaadjes van een paar takjes tijm en een flinke scheut olijfolie bij de aardappelen, hussel alles met je handen door elkaar en zet de braadslede op matig vuur. Giet er 2 deciliter kokend water bij, dek de braadslede af met een groot stuk aluminiumfolie en laat hem op het vuur staan.

Kip. Draai het vuur onder de koekenpan iets hoger. Pluk de naaldjes van de takjes rozemarijn, hak ze fijn en strooi ze over de kip. Strooi op elke filet 1 theelepel mosterdpoeder en een snufje zout en peper, en sprenkel wat olijfolie over de kip en in de koekenpan. Masseer de specerijen in het vlees, leg de filets op het vel in de pan en was je handen goed. Druk de filets met een spatel plat om het bakken iets te versnellen. In totaal hebben ze ongeveer 18 minuten nodig.

Dauphinois. Schud even met de braadslede om te voorkomen dat de boel aanbrandt.

Groente. Snijd de steeltjes van de snijbiet in dunne plakjes zodat ze sneller gaar zijn en was de blaadjes. Doe de steeltjes in de steelpan, giet er zo veel kokend water bij dat ze net onderstaan, doe er een flinke snuf zout bij en leg de deksel op de pan.

Dauphinois. Haal het stuk aluminiumfolie van de braadslede en rasp er een laagje Parmezaanse kaas over. Besprenkel de resterende takjes tijm met olijfolie, strooi ze erop en zet de dauphinois 15 minuten boven in de hete oven, of tot er een goudbruin, pruttelend korstje op zit.

Kip. Snijd de preien vlug in de lengte doormidden, spoel ze goed af onder de koude kraan, snijd ze in dunne plakjes en leg ze aan de zijkant naast de kip in de pan.

Groente. Doe de blaadjes snijbiet in de steelpan en giet er eventueel nog een extra scheut kokend water bij.

Kip. Pers de ongepelde tenen knoflook bij de kip in de pan. Leg de kipfilets met het vel naar boven en druk ze opnieuw stevig aan. Roer er de prei door en giet er een flinke scheut witte wijn bij.

Groente. Keer de zak spinazie om boven een vergiet en giet er de inhoud van de pan gekookte groente over. Doe een scheut olijfolie in de lege steelpan, pers er het sap van de citroen bij, doe alle uitgelekte groentes terug in de pan en gebruik een keukentang om de blaadjes aan te maken. Voeg naar smaak zout en peper toe en zet de pan meteen op tafel.

Kip. Controleer of de kip goed gaar is en schenk de slagroom in de koekenpan. Dek de pan af met een stuk aluminiumfolie en kijk even vlug hoe de dauphinois ervoor staat.
. 1 eetlepel oploskoffie (je kunt ook 4-6 kopjes espresso gebruiken) . 3 theelepels lichtbruine, fijne tafelsuiker . 4-6 ronde zandkoekjes . 425 g zwarte kersen zonder pit op siroop . 100 g pure chocola van goede kwaliteit (70% vaste cacaobestanddelen) . 500 g vanilleroomijs van goede kwaliteit

Affogato. Doe de oploskoffie met de suiker in een klein kannetje. Breng een halve ketel water aan de kook. Verkruimel de zandkoekjes in 4 espressokopjes. Laat de kersen uitlekken en verdeel ze over de kopjes. Sla de reep chocola kapot en doe een paar stukjes in elk kopje. Zet de kopjes op tafel.

Kip. Draai het vuur uit. Leg de kipfilets op een snijplank en snijd ze in onregelmatige stukjes. Roer de grove mosterd door de saus en breng hem eventueel nog wat op smaak. Schep de saus op een schaal en leg er de gesneden stukjes kip op. Sprenkel er nog een scheutje extra vierge olijfolie over en zet de schaal meteen op tafel.

Dauphinois. Zet de dauphinois op tafel en haal het ijs alvast uit de vriezer om het zacht te laten worden.

Serveren. Roer na het eten een scheut kokend water door de oploskoffie met suiker in het kannetje. Zet de koffie samen met het ijs op tafel en schep een bolletje ijs in elk van de kopjes. Rasp er wat chocola over en schenk er net genoeg hete koffie (of espresso) bij om de chocola te laten smelten. Echt zalig!

serves: 4 to 6

ingredients

Voor 4-6 personen
Dauphinois
• 1 rode ui
• 1 kilo vastkokende aardappelen, zoals Maris Piper
• 1 bol nootmuskaat
• 2 tenen knoflook
• 2Ό dl slagroom
• 4 ansjovisfilets in olie
• Parmezaanse kaas
• 2 laurierblaadjes
• een heel klein bosje verse tijm

Algemeen
• olijfolie
• extra vierge olijfolie
• zeezout & zwarte peper

Kip
• een paar takjes verse rozemarijn
• 4 kipfilets van 180 g elk, met vel
• 4 theelepels Colman’s mosterdpoeder
• 3 kleine preitjes of 1 grote prei
• 4 tenen knoflook
• witte wijn
• Ύ dl slagroom
• 1 volle theelepel grove mosterd

Groentes
• 200 g snijbiet of andere groene blaadjes
• 200 g gewassen, jonge spinazie
• 1 citroen

Affogato
• 1 eetlepel oploskoffie (je kunt ook 4-6 kopjes espresso gebruiken)
• 3 theelepels lichtbruine, fijne tafelsuiker
• 4-6 ronde zandkoekjes
• 425 g zwarte kersen zonder pit op siroop
• 100 g pure chocola van goede kwaliteit (70% vaste cacaobestanddelen)
• 500 g vanilleroomijs van goede kwaliteit