Omega 3 en couscous

method

Rare naam, maar wat een fantastisch gerecht! Omega 3 slaat op al die heerlijke gezondheid die in vette vis zoals rode poon, sardientjes en verse ansjovis zit. Je mag dus zelf weten welke van de drie je gebruikt, of je neemt gewoon een mix. Dit is ook heel lekker met linguini-pasta in plaats van de couscous.

Leg om te beginnen je vis op je werkvlak om een idee te krijgen van hoeveel je eigenlijk hebt. Pak vervolgens een pan met deksel – het mooiste is als de vis er in een enkele laag in past, dan worden alle stukken tegelijk gaar. Zet je pan op een laag vuur, schep er 4 of 5 eetlepels olijfolie in en bak uien, venkel, stukjes peper, venkelzaad en laurierblad met het deksel op de pan tot alles lekker zacht is. Dat duurt een minuut of tien.

Doe ondertussen je couscous in een kom en giet er niet meer gezouten kokend water bij dan nodig is om alle korrels onder te zetten. Laat de couscous ongeveer 5 minuten wellen. Als de uien zacht en fruitig zijn, mogen de tomaten en de ansjovisfilets erbij. Roer goed en strooi er zout en peper naar smaak bij (niet te veel). Schud de pan zodat de uien en tomaten de bodem van de pan gelijkmatig bedekken. Maak de couscous aan met een beetje olijfolie en het sap en de geraspte schil van een van de citroenen. Spreid de couscous in een gelijkmatige laag uit over de uien en tomaat. Leg de vis erop en sprenkel er olijfolie over. Leg het deksel op de pan en laat alles 12 minuten op een laag pitje staan.

Breng intussen de yoghurt met zout, peper en de rest van het citroensap op smaak en strooi er de venkeltopjes en munt over. Zet de pan met vis midden op tafel en zet de kom met de yoghurt ernaast. Laat iedereen zelf opscheppen. Schep de vis even om, proef of er nog zout of peper bij moet en val meteen aan.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 700 g rode poon en/of sardientjes, gefileerd en zonder schubben en graten
• olijfolie
• 2 rode uien, gepeld en fijngehakt
• 1 venkelknol, pluizige topjes apart en de knol fijngehakt
• 1 verse rode chilipeper, fijngehakt
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1 laurierblaadje
• 400 g couscous
• 500 g gemengde rijpe tomaten
• 2 ansjovisfilets, gehakt
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 citroenen, gehalveerd, maar eerst de schil geraspt
• 8 eetlepels biologische yoghurt
• klein handje verse munt, gesnipperd