Omelet met aardappel en chorizo plus een soort peterseliesalade

method

Deze omelet is een kruising tussen een Spaanse tortilla en een Italiaanse frittata. Het Spaanse zit hem in de chorizo en aardappel en het Italiaanse tintje komt doordat je hem in de oven in plaats van op het fornuis afbakt, waardoor hij als een soort soufflé rijst. Deze omelet bevat alles waar ik gek op ben – aardappelen, worst en eieren.

Verwarm de oven op de hoogste stand voor of laat de grill alvast goed heet worden. Leg de aardappelen in een pan kokend gezouten water, laat ze zachtjes koken tot ze gaar zijn, doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken en goed droog dampen. Klop de eieren met een vork los in een grote kom, breng ze royaal op smaak met zout en peper en zet de kom even aan de kant.

Verhit een ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag en een doorsnede van 20 centimeter op het vuur. Doe de plakjes chorizo en stukjes aardappel in de pan. De chorizo begint direct luid sissend zijn heerlijk gekruide vet en specerijen af te geven. Schep na een paar minuten, wanneer alles lekker goudbruin en krokant is, de pan met een schuimspaan leeg en zet aardappelen en vlees even aan de kant. Strooi de rozemarijnblaadjes in het hete vet. De blaadjes krullen op zodra ze in het vet vallen. Giet er direct de losgeklopte eieren bij en verdeel er de stukjes chorizo en aardappel over. Zet de hele pan in de voorverwarmde oven of onder de grill tot de omelet vanboven mooi goudbruin is en vanbinnen net gestold.

Meng terwijl de omelet staat te bakken de sjalotten met wat citroensap, wat zout en peper en een flinke scheut extra vierge olijfolie in een kom. Hussel en kneed de sjalotringen met je vingers om ze een beetje zacht te maken en meng er de peterselieblaadjes door. Strooi voor het serveren een beetje van dit mengsel over de omelet en ga aan tafel!

serves: 2

ingredients

Voor 2 personen

• 4 kleine, vastkokende aardappelen, schoon geboend en in stukjes gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 6 grote vrije-uitloop- of biologische eieren
• 2 Spaanse chorizoworstjes van 60 g, van goede kwaliteit, in plakjes van 1 cm dik gesneden
• 2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
• 2 sjalotten, gepeld en in heel dunne ringen gesneden
• het sap van 1 citroen
• extra vierge olijfolie
• een bosje verse bladpeterselie, alleen de blaadjes