© David Loftus
Ongelofelijke salade van wortelgroenten
method
Deze salade is een favoriet van mijn goede vriend Pete Begg. Hij deed de inspiratie ervoor op toen hij in Italiλ woonde, waar elk kraampje op de plaatselijke markt een eigen salademelange van seizoensproducten had. Zijn favoriet was een herfstmelange van peperige radijsjes die geknipt waren voor salades; heerlijk aards-zoete bietjes in verschillende tinten oranje en rood, sommige zelfs gestreept; heerlijk geurig selderijhart; zoete wortel; en een beetje knapperige, anijsachtig zoete venkel. Als je in de lente of zomer komt kun je een heerlijke salade maken van baby-asperges, tuinbonen of kleine courgettes (die je op dezelfde manier kunt behandelen als komkommers: overdwars in dunne plakjes snijden of met een dunschiller in de lengte in lange repen).
Al deze levendige smaken hebben een krachtige dressing nodig om ze tot een harmonieus geheel te maken, dus besloot Pete ze op smaak te brengen met twee bijzonder goede maatjes, Spaanse peper en munt briljant!
Snijd of schaaf de bieten en wortels als je handig bent met een mes en anders op een mandoline op de fijnste stand, of met een dunschiller, in flinterdunne plakjes tot je een hele berg gegolfde, knapperige plakjes hebt. Doe ze in een grote mengkom. Snijd met een scherp mes het selderijhart plus de blaadjes, de radicchio, de radijsjes en de venkel zo fijn mogelijk en doe ze bij de wortels en bietjes in de kom.
Hussel alles in de dressing door elkaar, breng de salade zorgvuldig op smaak en bestrooi hem voor het serveren met wat venkelloof.
serves: Serves 4
ingredients
Voor 4 personen
3 verse bieten (liefst in verschillende kleuren), geschild
3 wortels, geschrapt
1 selderijhart, met het blad
een half kropje radicchio, gewassen en gedroogd
een bos radijsjes, schoongemaakt
1 venkelknol, het loof apart gehouden
1 Χ het recept voor dressing met geroosterde Spaanse pepers
zeezout en zwarte peper uit de molen