© David Loftus
Op de plaat gebakken meringue met peer, slagroom, geroosterde hazelnoten en chocoladesaus
method
Dit gerecht is voor mij als het samenkomen van een stel overheerlijke zoete vrienden. Het gaat om een grote meringue en daarom is het serveren een fluitje van een cent. Voel je vrij om hem met je eigen heerlijkheden te garneren. Andere lekkere varianten zijn bijvoorbeeld kastanjepuree gemengd met slagroom en chocola, of ander zacht fruit met pralinι, of gemengde geroosterde noten met slagroom.
Verwarm de oven voor op 150 °C of gasovenstand 2 en bekleed een bakplaat van 40 bij 25 centimeter met een vel vetvrij papier.
Doe de eiwitten in een brandschone kom en zorg ervoor dat er absoluut geen enkel stukje schaal of vleugje dooier in zit. Klop ze met matige snelheid tot het schuim in stijve pieken blijft staan. Doe met de mixer aan geleidelijk de suiker en het zout bij het eiwit. Zet de mixer nu op de hoogste stand en blijf 7 tot 8 minuten kloppen tot het meringuemengsel mooi wit en glanzend is. Om te testen of het goed is, neem je een klein beetje tussen je vingers als het volledig glad aanvoelt, is het klaar; als er nog wat korreltjes in zitten moet je nog even verder kloppen.
Leg nu op de vier hoeken van het stuk vetvrije papier een klein kloddertje van het mengsel, keer het papier om en plak het op de bakplaat. Schep de rest van het mengsel op het papier. Smeer het met de achterkant van een lepel uit tot een rechthoek ter grootte van een A4tje. Schuif de plaat in de voorverwarmde oven en laat de meringue een uur bakken tot hij aan de buitenkant krokant is, maar nog een beetje zacht en kleverig vanbinnen. Rooster tegelijk op een andere plaat de hazelnoten een uurtje in de oven, of tot ze goudbruin zijn.
Laat de halve peren uitlekken en houd de siroop uit een van de blikken apart. Snijd elke halve peer in drie plakjes. Doe de perensiroop met de plakjes stemgember in een steelpan en warm het mengsel op matig vuur op tot het begint te pruttelen. Haal de pan van het vuur, breek de chocola erin en blijf roeren tot de chocola helemaal is gesmolten.
Haal de meringue en de hazelnoten uit de oven en laat ze afkoelen. Leg de meringue op een mooie plank of schaal. Klop de slagroom met de gezeefde poedersuiker en de zaadjes uit het vanillestokje tot de room in zachte punten blijft staan. Stamp de geroosterde hazelnoten fijn (in een theedoek) en strooi de helft ervan over de meringue. Schep de helft van de geklopte slagroom erover en sprenkel er een beetje van de chocoladesaus over (als de saus gestold is, moet je hem weer even laten smelten door het pannetje op een pan kokend water te zetten en te roeren). Verdeel het grootste deel van de stukjes peer over de meringue, schep de rest van de geklopte slagroom erop en garneer met de laatste stukjes peer. Sprenkel er voor het serveren nog wat chocoladesaus over en strooi er de rest van de geroosterde hazelnoot en een beetje geraspte sinaasappelschil op. Eventueel kun je alles van tevoren klaarzetten, maar het opbouwen van dit schuimtoetje kan echt pas op het allerlaatste moment.
serves:
ingredients
Voor 6 tot 8 personen
4 eiwitten van grote vrije-uitloop- of biologische eieren
200 g ongeraffineerde rietsuiker
een snufje zeezout
100 g hazelnoten, ontdaan van de velletjes
2 blikken van 400 g halve peren op siroop
desgewenst: 2 stukjes stemgember, in dunne plakjes gesneden
200 g pure chocola (minimaal 70% vaste cacaobestanddelen)
4 dl slagroom
50 g poedersuiker, gezeefd
1 vanillestokje, doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschraapt
de geraspte schil van 1 sinaasappel