Opknap kippen bouillon

method

Als ik me als klein jongetje niet lekker voelde of grieperig was, maakte mijn moeder altijd deze soep voor me klaar en ik voelde me na zo’n kommetje bouillon altijd tien keer beter. Het is waarschijnlijk een van de eenvoudigste soepen die er bestaan omdat je alleen maar een hele kip met een paar grof gehakte groenten in een pan hoeft te doen en die pan op een heel laag pitje moet zetten. Tijdens het koken komen er vetparels bovendrijven, maar daaronder is de bouillon mooi helder, als een consommé. Net als voor consommé geldt voor deze soep dat de bouillon, als je hem bij een etentje wilt serveren of de smaak wilt variëren, op zich hetzelfde blijft, maar dat je de garnering kunt kiezen die je zelf wilt: paddestoelen, stukjes bloemkool of julienne gesneden groenten. Het is ook heel lekker om er vlak voor het serveren een scheutje sherry of port door te roeren, zodat de bouillon wat extra pit krijgt. Al deze variaties zijn heerlijk, maar wat mij betreft gaat er niets boven mijn moeders eenvoudige kippenbouillon. Haar geheime ingrediënt was een plakje gerookte bacon. En soms liet ze de laatste 10 minuten een paar takjes rozemarijn meekoken.

Breng de kip, wortel, selderij en bacon in een grote pan aan de kook met zoveel water dat alles onderstaat. Zet het vuur laag en houd de zaak 5 kwartier tegen de kook aan. Schuim de bouillon af en toe af. Doe de laatste 10 minuten de takjes rozemarijn erbij. Schep de kip uit de pan. Hij moet nu perfect gaar zijn en is heel geschikt voor salades en sandwiches of om in stukjes getrokken door de soep te doen. Breng de bouillon op smaak met zout en schep hem door een zeef in een kom. Probeer hierbij de bouillon zo min mogelijk in beweging te brengen zodat hij mooi helder blijft. Het uiteindelijke resultaat moet een redelijk heldere consommé zijn.

serves: Serves 6

ingredients

Voor 6 personen
• 1 biologische scharrelkip van 1 ½ kg
• 2 wortelen, geraspt en grof gehakt
• 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
• 1 plak gerookte bacon
• 2 tot 3 takjes verse rozemarijn
• zeezout
• desgewenst een scheut sherry of port