Ouderwetse varkenskoteletten met appels en salie

method

Dit is mijn versie van een lekker, klassiek en landelijk Engels gerecht: varkensvlees, appel en stilton. Geweldig eetcafé-eten!

Verwarm de oven voor op 200 °C. Ik leg de varkenskoteletten graag op een plank en maak met een scherp mes 2 cm diepe insnijdingen langs de vette kant. Kijk maar op de foto op de pagina hiernaast, dan zie je wat ik bedoel. Je kunt zelfs je slager vragen of hij dat voor je wil doen als je dat prettiger vindt. Het helpt om het vet er goed uit te laten bakken en maakt het vel krokant. Bestrooi de koteletten met zout en peper.

Giet een flinke scheut olijfolie in een hete pan. Leg je varkenskoteletten er voorzichtig in en bak ze in 2 tot 3 minuten aan elke kant goudbruin. Trek als dat nodig is de kleine stukjes vet langs de randen uit elkaar, zodat ze niet aan elkaar kleven.

Schep de koteletten wanneer ze bijna klaar zijn uit de pan en leg ze op een met olie ingevette bakplaat. Doe de partjes appel en een klont boter in de pan en bak de partjes appel goudbruin. Leg op elke kotelet 4 partjes appel. Meng je salieblaadjes met een beetje olijfolie en leg ze op de appelpartjes. Soms heb ik zin om op dit alles ook nog een stukje stilton of taleggio te leggen. Zet de bakplaat 4 tot 6 minuten in de oven, tot alles goudbruin en/of gesmolten is.

Deze koteletten smaken geweldig met de savooienkool met de worcestershiresaus van pagina 356 en met wat gekookte nieuwe aardappelen met boter.

Wijnsuggestie van Matt: Australische witte – Viognier

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen

• 4 varkenskoteletten van elk 250 g, bij voorkeur van de biologische of scharrelslager
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• olijfolie
• 2 lekkere tafelappels (bijvoorbeeld cox of braeburn), ongeschild, van het klokhuis ontdaan en elk in 8 partjes gesneden
• een klont boter
• een handvol verse salieblaadjes
• desgewenst: 100 g pittige kaas, bijvoorbeeld stilton of taleggio