Paarse aardappelsalade

method

Voor deze salade vind ik het lekker een mix van nieuwe aardappeltjes en paarse (truffel)aardappelen te gebruiken, maar als je de paarse niet kunt vinden, kun je ook alleen nieuwe aardappelen nemen. Maar ga er wel naar op zoek want ze smaken heerlijk!

Maak de dressing door de olijfolie en het citroensap door de crème fraîche of fromage frais te roeren. Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af. Zodra je ze kunt vasthouden, schrap je de aardappelen met een mes en snijd je ze in blokjes. Vermeng die met de dressing, voeg de radijsjes en kruiden toe en breng alles op smaak met zout en peper.

serves: 6

ingredients

Voor 6 personen
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• sap van 1-2 citroenen, naar smaak
• 250 g crème fraîche of fromage frais
• 500 g nieuwe krielaardappelen
• zeezout
• 500 g truffelaardappelen
• 1 bosje radijs, in dunne plakjes
• handje verse muntblaadjes, gehakt
• handje bieslook, in ringetjes
• vers gemalen zwarte peper