panna cotta mit gebackenem rhabarber

method

Milch, Vanilleschoten und -mark, Zitronenschale und die Hälfte der Crème double in einen kleinen Topf geben und etwa zehn Minuten langsam köcheln, bis sich die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert hat. Von der Kochstelle nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und gelegentlich umrühren, bis die Mischung auf der Rückseite eines Löffels haften bleibt. Die Vanilleschoten herausnehmen.
Den Puderzucker mit der restlichen Crème double verrühren. Die beiden Sahnemischungen miteinander vermengen. In vier Dessert-Förmchen, Espressotassen oder kleine Gläser füllen. Zudecken und eine Stunde kalt stellen.
Den Rhabarber schälen, in 4cm lange Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen und unter dem Backofengrill leicht anbräunen. Ingwer, Zimt und Schaumwein langsam erhitzen und über den gebackenen Rhabarber gießen, zudecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Zum Servieren tauche ich die Förmchen oder Tassen in köchelndes Wasser, damit sich der Inhalt lösen kann, und stürze die Masse dann auf einen Teller – neben den Rhabarber mit der Sauce (die Zimtstange entfernen). Sie können den Rhabarber aber auch auf den Förmchen oder Gläsern verteilen und so servieren. Schmeckt auch mit frischen Feigen und Honig oder karamellisierten Blutorangen.
P.S.: Lecker auch mit etwas Zitronenbasilikum.

serves: 4

ingredients

4 PORTIONEN
• 70ml Milch
• 2 Vanilleschoten, aufgeschlitzt und Mark entfernt
• Schale von 1 unbehandelten Zitrone, fein gerieben
• 375g Crème double
• 3 Blatt Gelatine (5g), in Wasser eingeweicht
• 70 g Puderzucker
• 200g Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
• 1 Zimtstange (2,5cm)
• 120ml Champagner, Sekt, Prosecco oder ein anderer Schaumwein