Pannacotta met geroosterde rabarber

method

Doe de melk, vanillestokjes, citroenschil en de helft van de slagroom in een klein pannetje en laat het 10 minuten zachtjes koken tot het voor de helft is ingekookt. Neem de pan van het vuur en roer de geweekte en uitgeknepen gelatine door de room tot de blaadjes zijn opgelost. Laat het mengsel afkoelen en zet het in de koelkast, roer er regelmatig in totdat het op de achterkant van een lepel blijft hangen. Vis de vanillestokjes eruit.
Klop de poedersuiker door de rest van de slagroom. Roer de twee roommengsels door elkaar en verdeel ze over 4 vormpjes (ik gebruik er ook wel espressokopjes of kleine glaasjes voor). Dek ze af en zet ze minstens een uur in de koelkast.
Snijd intussen de rabarber in stukjes van ongeveer 4 cm, bestrooi ze met fijne suiker en rooster ze tot ze lichtbruin zijn. Warm dan langzaam de gember en kaneel op in de Champagne of Prosecco, giet dat mengsel over de warme rabarber, leg er een deksel op en laat 30 minuten staan om de smaken hun werk te laten doen.
Ik doop voor het serveren de vormpjes soms in een bakje heet water om de pannacotta los te maken, stort ze op een bordje naast een beetje geroosterde rabarber met sap (haal de kaneelstokjes eruit). Je kunt de rabarber ook gewoon op de kopjes of glaasjes pannacotta neerleggen en ze zo serveren. Beide manieren zijn blits. Ook zalig met verse vijgen en honing of gekarameliseerde bloedsinaasappel.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 0,7 dl melk
• 2 vanillestokjes, gespleten, de zaadjes verwijderd
• fijngeraspte schil van 1 citroen
• 3,75 dl slagroom
• 1 ½ blaadje gelatine, geweekt in koud water
• 70 g poedersuiker
• 200 g rabarber
• 2 eetlepels zeer fijne suiker
• 1 stuk verse gember ter grootte van een duim, geschild en geraspt
• 1 kaneelstokje van 2,5 cm
• 1,15 dl champagne, Prosecco of andere mousserende wijn