Pasta met kip en paddestoelen uit de oven

method

Ik herinner me nog goed dat ik voor de deur van de pub van mijn ouders eens een schattig oud stel ontmoette dat me, toen ze hoorden dat ik naar Italië zou gaan, op het hart drukte toch vooral een keer kalkoen tetrazzini klaar te maken. Ik had geen idee waar ze het over hadden, maar stuitte in een oud Italiaans kookboek toevallig op een recept voor kip tetrazzini en het is super – een beetje rommelig, maar verrukkelijk! Hier is mijn versie…

Verwarm de oven voor op 200 °C / gasovenstand 6. Doe de porcini in een kom en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan (ongeveer 1,5 dl). Laat ze een paar minuten wellen. Zet een pan op het vuur die zo groot is dat alle ingrediënten erin kunnen en giet er een scheutje olijfolie in. Bestrooi de stukjes kip met peper en zout en bak ze rondom bruin in de olie. Laat de porcini uitlekken, bewaar het weekvocht en doe ze samen met de knoflook en de verse paddestoelen bij de kip in de pan. Giet de wijn en het vocht van de porcini erbij en zet het vuur laag. Laat het zaakje zachtjes pruttelen tot de stukjes kip gaar zijn en de wijn een beetje is ingekookt.

Kook ondertussen de spaghetti in een ruime hoeveelheid gezouten kokend water gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de pasta goed uitlekken. Giet de room in de pan met de saus, laat de saus tot tegen de kook aan komen en zet het vuur uit. Breng de saus op smaak met royaal zout en zwarte peper uit de molen. Doe de uitgelekte spaghetti bij de saus in de pan en hussel goed. Doe driekwart van de Parmezaanse kaas en alle basilicum erbij en roer goed. Doe de pasta over in een ovenvaste schaal of pan met antiaanbaklaag, strooi er de helft van de resterende geraspte kaas over en zet de schaal in de oven tot de bovenkant van de pasta goudbruin en krokant is en de kaas borrelt. Verdeel het gerecht over de borden, sprenkel er extra vierge olijfolie over en bestrooi het vlak voor het serveren met het laatste restje kaas.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 20 g of een klein handje gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• olijfolie
• 4 kippenbouten, ontbeend, ontveld en in hapklare stukjes gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 350 g of 2 handenvol gemengde verse paddestoelen, schoongemaakt en in stukken gescheurd
• 2 dl witte wijn
• 450 g gedroogde spaghetti
• 5 dl slagroom
• een stuk van 200 g Parmezaanse kaas, geraspt
• een takje verse basilicum, alleen de blaadjes