Pasta met tomaten en mozzarella uit de oven

method

Dit pastagerecht is zeer geliefd in heel Italië. Het wordt gegeten op familiebijeenkomsten en partijen en is ook het gerecht dat de monniken die ik in Abbazia di farfa, even buiten Rome, bezocht heb, elke zondag als speciale lunch te eten krijgen. Ik ben blij dat ik mijn vertrouwen in dit gerecht weer terug heb (nadat ik dat was kwijtgeraakt door mijn recente pogingen om het voor €0,50 per persoon voor schoolkinderen klaar te maken met de goedkoopste pasta die er te krijgen was). Toen ik in Altamura in Apulië was, bezocht ik een school waar ze, hoe bizar, pasta uit de oven voor de lunch kregen. De Italiaanse wet schrijft echter voor dat scholen alleen biologische pasta en extra vierge olijfolie mogen gebruiken en bovendien kregen ze er ook nog eens vers gemaakte mozzarella bij! Op de juiste manier klaargemaakt is dit gerecht absoluut verrukkelijk. Dit is het recept wat men op de school waar ik was voor duizend kinderen klaarmaakte, en het was heel erg lekker.

Verwarm de oven voor op 200 °C / gasovenstand 6 en zet een grote pan gezouten water op het vuur. Giet een flinke scheut goede extra vierge olijfolie in een passende pan en laat daar de ui, knoflook en pepertjes ongeveer 10 minuten heel zachtjes in bakken tot ze zacht, maar nog niet gekleurd zijn. Als je verse tomaten gebruikt, moet je daar eerst met de punt van een mes de kern uit halen. Leg ze vervolgens 40 seconden in kokend water, tot het vel los begint te komen. Schep ze met een schuimspaan of zeef uit de pan en zet de pan van het vuur.

Doe de tomaten in een kom, spoel ze af met koud stromend water, trek de velletjes eraf, knijp de zaadjes eruit en hak het vruchtvlees in stukjes. Doe de stukjes tomaat met een klein glaasje water bij de knoflook en de uitjes in de pan, laat het mengsel aan de kook komen en 20 minuten zachtjes pruttelen. Pureer het vervolgens in een keukenmachine of blender tot een gladde saus. Snipper de basilicum in de saus en breng die op smaak met peper en zout en een klein scheutje rodewijnazijn.

Wanneer de gepureerde saus perfect op smaak is, zet je de pan met water weer op het vuur. Doe zodra het water kookt de orecchiette erin en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze uitlekken en hussel ze met de helft van de tomatensaus en een handje Parmezaanse kaas. Pak nu een passende braadslee, pan of aardewerken schaal en vet die in met een beetje olijfolie. Leg een laagje pasta in de schaal, dan wat tomatensaus, een handvol geraspte Parmezaanse kaas en 1 in plakken gesneden bol mozzarella. Herhaal dit tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig met een flinke laag kaas. Zet de schaal 15 minuten in de hete oven, of tot de bovenkant van het gerecht goudbruin en krokant is. Italianen eten dit gerecht graag op kamertemperatuur of zelfs koud, maar ik heb het liever heet.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• extra vierge olijfolie
• 1 witte ui, gepeld en fijngehakt
• 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 1 of 2 gedroogde rode Spaanse pepers, verkruimeld
• 1,5 kilo rijpe tomaten of 3 blikken van 400 g gepelde tomaten in stukjes, van goede kwaliteit
• een flinke handvol verse basilicumblaadjes
• desgewenst: 1 eetlepel rodewijnazijn
• 400 g gedroogde orecchiette
• 4 flinke handenvol van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
• 3 bollen mozzarella van elk 150 g