Pastei met bramen en appels

method

Dit is echt de lekkerste appeltaart ter wereld. Als je bramley-stoofappels en bramen en stemgember van goede kwaliteit gebruikt, kan er echt bijna niets fout gaan. Hoe lang de appels moeten stoven hangt van hun ouderdom af. Je kunt ze het beste stoven tot ze zacht beginnen te worden. En ik weet niet of het je al opgevallen was, maar bramen uit de winkel smaken helemaal nergens naar, tenzij het lokaal spul is dat op de dag dat je het koopt geplukt is. Probeer dus kersverse bramen te krijgen of, nog beter, pluk ze zelf, rechtstreeks van de struik!

Maak om te beginnen het deeg, wikkel het in een stuk keukenfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Doe de boter en suiker in een pan en voeg daar als de boter gesmolten is, de appel, stemgember en een eetlepel van de gembersiroop aan toe. Leg het deksel op de pan, laat het mengsel 15 minuten zachtjes sudderen, voeg er de bramen aan toe en laat het mengsel nog 5 minuten zonder deksel op het vuur staan.

Haal intussen het deeg uit de koelkast. Bestuif een schoon werkvlak met bloem, snijd het deeg in twee stukken en rol een van de stukken met een met bloem bestoven deegroller uit tot het iets minder dan 1 cm dik is. (Door het deeg tussen twee stukken vetvrij papier uit te rollen voorkom je dat het aan je deegroller blijft plakken.) Vet een ondiepe pasteivorm met een doorsnede van 26 cm in met boter, leg het deeg erin en snijd met een scherp mes overhangende randen weg.

Schep de gekookte appels en bramen in een zeef, bewaar al het vocht en schep het fruit als het is uitgelekt op een berg in het midden van de met deeg beklede pasteivorm. Schep de helft van het opgevangen kookvocht over de berg. Kwast de rand van het deeg in met losgeklopt ei. Rol het tweede stuk deeg op dezelfde manier uit als het eerste en leg het op de fruitberg. Snijd een teveel aan deeg af en knijp de beide deegranden al plooiend vast op elkaar. Kwast de bovenkant van de pastei in met de rest van het losgeklopte ei, bestrooi hem royaal met suiker en kaneel, en kerf een paar gleuven in het deegdeksel.

Zet de vorm op een bakplaat en schuif die direct 55 tot 60 minuten onder in de voorverwarmde oven, tot de pastei goudbruin en krokant is. Snijd de pastei aan tafel in porties en geef daar een royale schep custardvla bij.

serves: 6-8

ingredients

Voor 6 tot 8 personen

1 x het recept voor zoet korstdeeg
• 50 g boter, plus wat extra om in te vetten
• 100 g rietsuiker, plus wat extra om te strooien
• 2 grote bramleys, ontdaan van het klokhuis, geschild en elk in 16 partjes gesneden
• 4 coxen, ontdaan van het klokhuis, geschild en elk in 8 partjes gesneden
• 1 volle eetlepel gehakte stemgember op siroop
• 150 g bramen
• 1 groot vrije-uitloop- of biologisch ei, losgeklopt
• een halve theelepel kaneel