Pastei van steak, Guinness en kaas met een deksel van bladerdeeg

method

Deze pastei is een echte topper – een verdomd lekkere, voedzame hap voor koude winteravonden! Omdat deze pastei met bladerdeeg gemaakt wordt, is hij snel klaar en kun je de vulling als je wilt al een dag van tevoren maken.

Verwarm de oven voor op 190 °C of gasovenstand 5. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote ovenvaste pan op matig vuur. Doe de uitjes in de pan en fruit ze 10 minuten – laat ze niet te veel kleuren. Zet het vuur hoog, doe knoflook, boter, wortel en bleekselderij in de pan en voeg de champignons toe. Meng alles goed voordat je er het vlees, de rozemarijn, een snufje zout en een afgestreken theelepel peper door roert.

Bak 3 tot 4 minuten, giet de Guinness erbij, roer de bloem erdoor, leg het deksel op de pan en zet deze minstens 1½ uur in de voorverwarmde oven. Haal de pan er uit en roer. Zet de pan terug in de oven en laat de vulling voor de pastei nog een uur stoven, tot het vlees echt heel mals en de saus mooi vol, dik en donker is. Een perfecte pasteivulling moet behoorlijk robuust zijn, dus zet, als hij nog wat te vloeibaar is, de pan op het fornuis om de saus nog iets verder in te laten koken. Haal de pan van het vuur, roer de helft van de kaas door de saus, breng op smaak en laat iets afkoelen.

Verdeel het bladerdeeg in twee stukken, het ene dubbel zo groot als het andere. Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol beide stukken deeg uit tot de dikte van een dikke munt. Vet een passende pasteivorm in met boter en leg het grootste vel deeg er zodanig in dat het rondom een eindje over de rand hangt. Schep de vulling in de beklede vorm, strijk de vulling glad en strooi er de rest van de kaas over. Kwast de rand van het deeg in met een beetje losgeklopt ei.

Snijd het andere uitgerolde stuk deeg zodanig bij dat het precies op de pastei past en kerf het met een scherp mes, ruitvormig in. Leg de lap deeg op de vulling en plooi de overhangende rand van het onderste vel over het deegdeksel heen, zodat de pastei een landelijke uitstraling krijgt. Kwast de bovenkant van de pastei in met losgeklopt ei en bak de pastei 45 minuten onder in de voorverwarmde oven tot het deeg gaar, mooi opgebold en goudbruin is. Doperwtjes smaken hier heerlijk bij.

serves: 4 to 6

ingredients

Voor 4 tot 6 personen

• olijfolie
• 3 middelgrote rode uien, gepeld en fijngehakt
• 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 30 g boter, plus wat extra om de vorm in te vetten
• 2 wortelen, geschild en fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en fijngehakt
• 4 weidechampignons, geschild en in plakjes gesneden
• 1 kilo borststuk of runderlappen, in blokjes van 2 cm gesneden
• een paar takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes, gehakt
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 blik Guinness van 4,5 dl (geen pils, alsjeblieft!)
• 2 volle eetlepels bloem
• 200 g vers geraspte cheddar of Goudse kaas
• 500 g kant-en-klaar roomboterbladerdeeg van de allerbeste kwaliteit
• 1 groot vrije-uitloop- of biologisch ei, losgeklopt