Peren met wijn uit de oven en een super walnootcrème

method

Toen ik in Frankrijk werkte, ging ik eens per week naar een kleine, maar fantastische banketbakkerswinkel om een taart met een werkelijk heerlijke walnotencrème en gepocheerde, geglazuurde peren erop te kopen. Dat vond ik zo waanzinnig lekker dat ik je hier een recept wil geven dat op die smaken gebaseerd is – de combinatie is geweldig! Met de kerstdagen is het leuk om in plaats van walnoten kastanjes te gebruiken. Je kunt ook wat geraspte chocola van goede kwaliteit over de peren strooien.

Verwarm de oven voor op 220 °C/stand 7. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe de peren in een passende ovenvaste schaal of pan, doe er de 125 gram suiker, de wijn, het vanillestokje en het merg, en de schil en het sap van 1 sinaasappel bij. Laat dit alles aan de kook komen. Strooi de helft van de walnoten erover en zet de pan in de oven. Bedruip de peren geregeld met de siroop uit de pan, zodat ze een mooi glazuurlaagje krijgen. Laat de peren 20 tot 30 minuten – afhankelijk van hun rijpheid – bakken tot ze lekker zacht zijn maar nog wel hun vorm hebben, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, terwijl je de rest van de walnoten 5 minuten op een bakplaat in de oven roostert – houd ze goed in de gaten, want walnoten worden op een gegeven moment razendsnel zwart en verbrande walnoten wil je natuurlijk niet!

Haal het vanillestokje uit de siroop. Wanneer de walnoten klaar zijn, moet je ze in een keukenmachine of vijzel tot een pasta malen. Klop deze pasta door de mascarpone samen met de schil en het sap van de andere sinaasappel en zoveel suiker als nodig is om het mengsel lekker zoet te maken en serveer deze crème bij de gebakken peren met de noten, wat sinaasappelschil en een klein beetje van de siroop waarin de peren gekookt zijn.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 1 vanillestokje
• 4 mooie, rijpe peren van het seizoen, geschild
• 125 g donkere rietsuiker, plus wat extra
• 2 grote wijnglazen rode of witte wijn
• 2 sinaasappels
• 200 g gepelde walnoten
• 250 g mascarpone