Pesto-Spaghetti & gedämpfter Fisch

method

Zutaten bereitstellen • Wasser aufkochen • Wok oder große Bratpfanne, mittlere Hitze • Großer Topf mit Deckel, mittlere Hitze • Küchenmaschine (Flügelmesser) • 2 Bambus-Dämpfkörbe (25 cm)

Los geht’s

Die Jakobsmuscheln rautenförmig einschneiden • Wok oder Bratpfanne 2,5 cm hoch mit kochendem Wasser füllen • Das restliche Wasser in den Topf gießen, die Spaghetti hinzufügen, salzen und nach Packungsanweisung al dente garen • Die Mandeln mit den Basilikumblättern (ein paar Blätter zum Garnieren aufheben) in die Küchenmaschine geben und den ungeschälten Knoblauch dazupressen • Mit dem nativen Olivenöl, dem Parmesan und dem Saft von ½ Zitrone fein pürieren • Das Pesto zum Schluss noch einmal abschmecken (es sollte einen frischen Geschmack haben)

Die Bohnen nebeneinanderlegen, Stielansätze abschneiden • Die Bohnen zu den Spaghetti geben • Einen Dämpfkorb in den Wok stellen, den geputzten Brokkoli hineingeben und den zweiten Dämpfkorb daraufsetzen • Fischfilets und Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in den Dämpfkorb legen • Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln, die Zitronenschale darüberreiben und die zweite Zitronenhälfte darüber auspressen • Mit der zerkrümelten Chilischote würzen und zugedeckt dämpfen

Spaghetti und Bohnen abgießen (dabei eine Tasse Kochwasser auffangen) und wieder in den Topf füllen • Das Pesto zugeben, das Ganze durchmischen und, falls nötig, mit etwas Kochwasser verdünnen, mit Zitronensaft abschmecken • Die Pasta mit dem Brokkoli in einer Schüssel anrichten, mit den restlichen Basilikumblättern bestreuen, sofort mit dem Fisch und den Jakobsmuscheln servieren

serves: 4 PERSONEN / 649 KCAL

ingredients

Fisch
200 g ausgelöste Jakobsmuscheln
400 g weißfleischige Fischfilets, entgrätet
Olivenöl
1 Bio-Zitrone
½ getrocknete rote Chilischote

Pasta
320 g Spaghetti
200 g grüne Bohnen
200 g langstieliger Brokkoli

Pesto
75 g blanchierte Mandeln
1 großes Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 EL natives Olivenöl extra
50 g Parmesan
1 Zitrone