forelle mit petersilie und zitrone

method

Mein Großvater hat mich oft zum Fischen mitgenommen, als ich sechs war. Leider lebt er nicht mehr, aber erst kürzlich habe ich mich wieder mal kaputtgelacht, als ich daran dachte, wie er beim Fliegenfischen immer gemogelt und heimlich einen Wurm an seiner Angel befestigt hat. Und später hat er als Fang nur zwei Fische gemeldet, obwohl wir mindestens zehn im Eimer hatten. Er hat mir beigebracht, mich nicht vor den Gräten zu fürchten, wenn ich Fisch esse, und dafür bin ich ihm heute noch dankbar.

Den Ofengrill auf maximale Hitze vorheizen. Jede Forelle mit einem scharfen Messer etwa zehnmal auf jeder Seite 5 mm tief einschneiden. Die Fische mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben und die Frucht in Scheiben schneiden. Die Bauchhöhlen der Fische mit reichlich gehackter Petersilie und den Zitronenscheiben füllen. Die Forellen nebeneinander auf ein Backblech oder in einen Bräter legen.
Die abgeriebene Zitronenschale über die Fische streuen, die zweite Zitrone halbieren und die Hälften auf das Blech oder in den Bräter legen. Butterflöckchen auf die Forellen setzen und die Fische mit einem Abstand von etwa 15 cm unter den Grill schieben. Jede Seite rund 6 Minuten grillen, bis die Forellen rundherum knusprig und goldbraun sind.
Die gerösteten Zitronenhälften über dem Fisch ausdrücken und die Forellen mit einem einfachen, knackigen Salat servieren.

Matts Weinempfehlung: Spanischer Weißwein – Albarino

serves: 2

ingredients

Für 2 Personen
• 2 ganze Forellen, je 300 g, geschuppt, ausgenommen und gesäubert
• Olivenöl
• Meersalz und frischgemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 großes Bund glatte Petersilie, die Blätter abgezupft und gehackt
• einige Stückchen Butter