Pizza met langzaam gebraden, gesnipperd varkensvlees met tijm, taleggio en rucola met citroendressing

method

Wat het vlees betreft moet 1 kilo varkensschouderstuk je voldoende vlees opleveren om er een stuk of tien pizza’s mee te beleggen. Hoewel de overige ingrediënten voor één pizza zijn, is het onzin om een kleiner stuk vlees klaar te maken – wat over is, is lekker op brood. Dit is ook een fantastische manier om restanten van varkensgebraad te gebruiken.

Verwarm de oven voor op 170 °C / gasovenstand 3. Kerf de varkensschouder in. Stamp het venkelzaad fijn, wrijf het vlees ermee in, bestrooi het met peper en zout en wrijf het in met olijfolie. Braad het vlees minstens 4 uur in de voorverwarmde oven, tot het vlees goed gaar is en makkelijk uit elkaar valt. Laat het afkoelen en trek het met een vork of met je handen uit elkaar. Maak het vlees aan met een beetje van het kookvocht – het heeft bijna de structuur van confit de canard.

Smeer een dun laagje tomatensaus op de pizzabodem en strooi er een handje gesnipperd vlees en wat kleine stukjes taleggio op. Bestrooi de pizza met tijmblaadjes, sprenkel er olijfolie over en bak hem krokant en goudbruin. Maak de rucola aan met een klein beetje citroensap, strooi er wat van op de pizza en zet hem op tafel

serves:

ingredients

Voor het varkensvlees
• 1 kilo varkensschouder
• 2 eetlepels venkelzaad
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• olijfolie

Voor het beleg per pizza
• 2 eetlepels tomatensaus
• 85 g taleggio
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• een klein handje rucola
• het sap van een halve citroen