© David Loftus

Pompoen Hamilton

method

Ik kwam op dit recept door een gesprekje van één minuut met mijn maatje Johnny Boy Hamilton. Hij had eigenlijk veel te veel vlees gegeten in Parijs, besloot op een avond eens vegetarisch te gaan eten en stond daar helemaal versteld van. In zijn beschrijving werd er eierpompoen gebruikt en een soort groene rijst, maar dat maakt niet uit, ik heb er mijn eigen draai aan gegeven en ik vind het echt een absoluut fantastisch recept. Goeie zet dus John. Je hoeft de rijst niet voor te koken want doordat de rijst in de pompoen gekookt wordt krijgt hij voldoende vocht.

Laat om te beginnen het eekhoorntjesbrood 5 minuten weken in 1,5 dl kokend water. Verwarm de oven voor op 230 °C. Schep met een theelepel wat reepjes vruchtvlees uit de pompoen. Hak het pompoenvlees fijn samen met de zaadjes en doe het mengsel in een koekenpan met 4 scheuten olijfolie, ui, knoflook, korianderzaad, Spaanse peper, rozemarijn en de zongedroogde tomaten. Laat 4 minuten bakken, tot alles zacht is. Doe er het eekhoorntjesbrood met de helft van het vocht bij. Laat nog 2 minuten koken, voeg dan zout en peper toe. Roer er de rijst en pijnboompitten door, prop het mengsel stevig in de 2 halve pompoenen en druk ze op elkaar. Smeer de schil van de pompoen in met een beetje olijfolie, pak hem in aluminiumfolie en bak hem 1¼ uur in de voorverwarmde oven.

serves: Serves 4

ingredients

Voor 4 personen
• 1 klein handje gedroogde eekhoorntjesbrood
• 1 flespompoen, gehalveerd, de zaadjes verwijderd
• olijfolie
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel korianderzaad, gestampt
• 1 of 2 snufjes gedroogde Spaanse peper, naar smaak
• 2 takjes verse rozemarijn, alleen de naaldjes, fijngehakt
• 5 zongedroogde tomaten, gehakt
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 100 g basmatirijst
• een half handje pijnboompitten, licht geroosterd