Prächtiger Fischtopf Safransauce & Knoblauchbrot

method

Zutaten bereitstellen • Wasser aufkochen • Backofen auf 220 °C vorheizen • Küchenmaschine (Flügelmesser) • Schmortopf mit Deckel, mittlere Hitze

Los geht’s

Die Ciabatta kreuzweise tief einschneiden • Den ungeschälten Knoblauch über das Brot pressen, den Thymian dazugeben, salzen und pfeffern und mit dem nativen Olivenöl beträufeln • Alles zusammen sorgfältig in die Einschnitte reiben, anschließend das Brot im Ofen aufbacken, bis es schön knusprig ist

Den Fenchel halbieren (das zarte Kraut zur Seite legen) und mit den Sardellen, den geputzten Frühlingszwiebeln und dem Chili in der Küchenmaschine fein hacken • Die Mischung in 2 Esslöffeln Olivenöl in dem Schmortopf bei starker Hitze anschwitzen; regelmäßig umrühren • Die beiden Knoblauchzehen ungeschält hineinpressen, dann den Wein zugießen und verkochen lassen • Die passierten Tomaten und 350 ml kochendes Wasser untermischen, den größten Teil des Basilikums hineinzupfen und mit Salz und Pfeffer würzen

Die verschiedenen Fischsorten in je 4 gleich große Stücke schneiden, sämtliches Seafood in die Suppe geben (geöffnete Muscheln, die sich auf Klopfen nicht schließen, wegwerfen) und zugedeckt garen • Für die Sauce den Knoblauch schälen und mit 1 Prise Salz und dem Safran im Mörser zerstoßen, dann den Joghurt und 1 Spritzer Zitronensaft einarbeiten • Sobald sich die Muscheln geöffnet haben (Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen), ist auch der Fisch gar (nach etwa 4 Minuten) • Die Suppe abschmecken, mit dem restlichen Basilikum und dem Fenchelgrün aufhübschen und mit der Safransauce und dem Knoblauchbrot servieren

serves: 4 PERSONEN / 516 KCAL

ingredients

Knoblauchbrot
1 Ciabatta
3–4 Knoblauchzehen
einige Zweige frischer Zitronenthymian
1 EL natives Olivenöl extra

Fischtopf
1 Fenchelknolle
4 Sardellenfilets
4 Frühlingszwiebeln
½–1 frische rote Chilischote
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
125 ml Weißwein
700 g passierte Tomaten
1 kleines Bund Basilikum
400 g gemischtes Fischfilet, sorgfältig entgrätet (etwa Seeteufel, Rotbarbe, Petersfisch, Wolfsbarsch und Wittling)
400 g Mies- und Venusmuscheln, abgebürstet und entbartet
4 rohe ungeschälte Riesengarnelen

Sauce
1 Knoblauchzehe
1 Prise Safran
3 geh• EL Magermilchjoghurt
Saft von ½ Zitrone