Pytt y panna (kleine stukjes in een pan)

method

Ik had dit gerecht graag eerder in mijn leven leren kennen. Het is namelijk precies de doordeweekse hap waar ik gek op ben. In essentie is het eigenlijk een soort stamppot. Iedereen die je in Zweden tegenkomt, schijnt er een eigen recept op na te houden, en dit is dus mijn versie. Het enige consistente lijkt te zijn dat er restjes vlees en aardappel in horen. Het idee is dat je alle ingrediënten in blokjes van 1 à 2 centimeterm snijdt en ze gaandeweg in de pan gooit. Het voorbereiden en bakken gaat dus in één moeite door, tot alles perfect gaar is. Kijk op www.jamieoliver.com/how-to als je wilt zien hoe ik het in Zweden klaarmaakte.

In Zweden maken ze pytt y panna altijd af met rauwe eidooier. Dat klinkt misschien vreemd, maar als je erover nadenkt valt het best mee. Het eigeel gaart namelijk in de restwarmte van de gebakken ingrediënten.

Zet een heel wijde pan met antiaanbaklaag op matig vuur tot hij goed heet is. Hak de bacon in kleine stukjes en laat ze 2 tot 3 minuten uitbakken. Hak intussen de worst, het borststuk en de salami in blokjes en gooi ze bij de bacon in de pan. Doe hetzelfde met de uien, wortelen, aardappelen en kruiden. Blijf regelmatig met een houten lepel roeren zodat de boel niet aanbrandt en schraap daarbij ook goed over de bodem van de pan. Draai het vuur iets lager als je denkt dat het allemaal iets te hard gaat. Proef of het voldoende op smaak is: het zout van het gerookte vlees is waarschijnlijk voldoende, maar doe er als het nodig is een snufje peper, en eventueel toch een klein snufje zout bij.

Blijf tijdens het koken regelmatig roeren en doe na ongeveer 20 minuten, als de aardappelen en wortelen zacht zijn en alles er heerlijk uitziet, de ingrediënten voor de dressing bij elkaar in een potje (houd eventuele bloemetjes van de dille apart). Schenk de dressing in de pan – het zuurtje in combinatie met het rijke vlees is echt fantastisch. Scheid de dooiers heel voorzichtig van de eiwitten en zet ze even opzij. Als je wilt kun je de dooiers in de schaal laten zitten zodat ieder aan tafel zijn eigen dooiertje bij zijn eten kan gooien. Dat geeft het gerecht een extra theatraal tintje.

Verdeel de pytt y panna over de borden. Maak een kuiltje in het midden en zet daar een half eierschaaltje met een dooier in (of schep er een lepeltje eigeel in). Geef er een schaal augurkjes bij en strooi er eventueel wat fijngehakte dillebloemetjes over. De combinatie van warme stamppot, glanzend eigeel, zurige dressing en frisse kruiden maken het gerecht helemaal te gek. Gewoon doen!

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 2 dikke plakken gerookte bacon, of 6 plakjes gerookte, doorregen bacon, de beste kwaliteit die je je kunt veroorloven
• 2 gerookte of normale worstjes, gekookt, de beste kwaliteit die je je kunt veroorloven
• 300 g gekookt borststuk, of ander gekookt vlees
• 80 g salami, zonder vel
• 2 kleine uien, gepeld
• 3 grote wortelen, in kwarten gesneden
• 1 kilo aardappelen, geschrobd
• een paar takjes verse rozemarijn en tijm, alleen de blaadjes
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 4 kwarteleitjes
• een potje augurken, voor erbij

Voor de dressing
• 1 theelepel goede mosterd
• 1 eetlepel ciderazijn van goede kwaliteit
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• een klein handje vers bieslook, fijngehakt
• een klein handje verse dille, grof gehakt
• een klein handje verse bladpeterselie, alleen de blaadjes