© David Loftus

Quesadilla's met guacamole

method

Een quesadilla is in feite een Mexicaanse gevulde pannenkoek die net als een tosti wordt gemaakt: twee pannenkoekjes met een vulling op basis van kaas. Je moet ze goed opwarmen en eten met guacamole en zure room. Het is een van mijn favoriete gerechten – Jools en ik zijn er zo dol op dat we ze bijna elke zaterdag eten!

Voor de guacamole neem ik 2 of 3 rijpe avocado’s, 2 of 3 rijpe tomaten, zonder de pitjes, en een paar rode chilipepertjes, ook zonder pitjes, en gooi die allemaal bij elkaar in de keukenmachine, met een handvol schoongemaakte, gehakte lente-uitjes en een flinke hand verse koriander. Als dit alles een mooi fijn haksel is geworden, roer ik er nog een paar gehakte tomaten, een flinke snuf zout en nog een halve avocado bij zodat er ook wat stukjes in zitten. Doe het mengsel in een kom en breng het (voorzichtig) op smaak met zeezout, zwarte peper uit de molen en een flinke kneep citroen- of limoensap. Als je besluit kant-en-klare guacamole te gebruiken – wat een beetje lui is, maar misschien wel een realistische optie – moet je die in een kom doen en een beetje opleuken met een kneepje citroen, een beetje extra zout en wat pepertjes voor wat extra pit.

Om de quesadilla’s te vullen heb je een paar flinke handen vol geraspte cheddar of Goudse kaas en/of rode Leicester of jong belegen boerenkaas nodig, wat dun gesneden lente-uitjes, een paar handjes verse, gehakte koriander, een rode paprika en een paar rode of groene chilipepertjes, allemaal fijngehakt, maar zonder de pitjes. Meng alles in een kom en strooi een handje van het mengsel tussen twee laagjes tortilla. Je kunt als je wilt wel 4, 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.

Sommige mensen vinden het lekker om ze in olie te bakken, maar daar worden ze heel vet van en dat is niet echt gezond. Je kunt ze ook grillen, maar ik bak ze het liefst op matig vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag, zodat ze na ongeveer anderhalve minuut aan elke kant heerlijk krokant vanbuiten zijn en een smeuďge, draderige vulling hebben. Snijd de quesadilla’s in vieren en serveer de punten met de guacamole, zure room en een biertje.

P.S.: Je kunt ze nog verder opkrikken met gegrilde kip, vis of schelpdieren, met restjes varkensvlees of met geroosterde groenten.

serves:

ingredients

Voor de guacamole
• 2 – 3 rijpe avocado’s
• 2 – 3 rijpe tomaten, zonder pitjes
• een paar rode chilipepertjes, zonder pitjes
• handvol, fijngehakte lente-uitjes
• flinke hand verse koriander
• een paar tomaten
• flinke snuf zout
• halve avocado
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• flinke kneep citroen- of limoensap

Voor de quesadilla’s
• flinke handenvol geraspte cheddar, Goudse kaas, rode Leicester of jong belegen boerenkaas
• dun gesneden lente-uitjes
• paar handjes verse, gehakte koriander
• rode paprika
• paar rode of groene chilipepertjes, fijngehakt zonder pitjes