rhabarber-bellini

method

Diesen süffigen Drink habe ich erst kürzlich bei meinen Kumpels Arthur und Jamie im Restaurant »Acorn House« in London (einen Besuch wert!) getrunken. Ein erfrischender Aperitif und eine schöne Art, dem Rhabarber die Ehre zu erweisen. Guten Schaumwein und Prosecco gibt es mittlerweile zu vernünftigen Preisen, so braucht man sich für diesen Hauch von Luxus nicht gleich in Unkosten zu stürzen. Pate gestanden hat hier der klassische Bellini – Pfirsichpüree, das mit Prosecco oder Champagner aufgegossen wird. Sie werden ihn lieben! PS: Am liebsten serviere ich diesen Drink klirrend kalt an heißen Tagen, darum lege ich den Sekt zuvor etwa 40 Minuten ins Gefrierfach. Aber nicht darin vergessen!

Den Rhabarber, den Zucker und einige Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf vermengen, zugedeckt zum Kochen bringen und ein paar Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis die Mischung dick wird wie ein Kompott. Mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine pürieren, bis die Mischung schön glatt ist. Abkühlen lassen, noch einmal durchrühren und dann auf sechs Gläser verteilen. Mit dem eiskalten Sekt langsam aufgießen, dabei mit einem langen Barlöffel oder etwas Ähnlichem rühren, bis die Gläser zu drei Vierteln voll sind. Zuletzt mit einem Schuss Sekt für den nötigen Schaum sorgen – prost!

serves: 6

ingredients

Für 6 Drinks
• 300g Rhabarber, wenn nötig geschält, in feine Scheiben geschnitten
• 75g Zucker (je nach Rhabarbersorte und Geschmack auch mehr)
• 1 Flasche Prickelwasser (Sekt, Prosecco, Champagner ...)