Ribstuk met bietjes en mierikswortel

method

Dit vierribbige ribstuk is een perfect stuk vlees om te braden. Zelfs als jullie niet met z’n achten zijn, maar met minder, is het de moeite waard om het hele stuk te braden. Van wat er overblijft smul je later. Rundvlees en bietjes vormen zo’n heerlijke combinatie. Probeer wanneer je boodschappen gaat doen bieten in een paar verschillende vormen en kleuren te vinden.

Verwarm de oven voor op 200 °C of stand 6. Was de bietjes en schrob ze grondig om alle zanderigheid kwijt te raken, doe ze in een pan met koud water met wat zout en breng ze aan de kook. Houd ze ongeveer 50 minuten tegen de kook aan. Doe intussen alle ingrediënten voor de marinade met wat zout in een vijzel of in de Flavour Shaker en vermorzel ze, meng er een flinke scheut olijfolie door en smeer het ribstuk aan alle kanten met dit mengsel in. Leg het vlees op een rooster in een grote braadslee en zet het een uur in de oven.

Giet je bietjes wanneer ze bijna gaar zijn af en pel ze terwijl ze nog warm zijn. Halveer ze en hussel de stukken biet in een kom met de knoflook, takjes tijm, balsamicoazijn en een flinke slok scheut olijfolie. Haal wanneer het uur voorbij is het rundvlees uit de oven en leg de gehalveerde bietjes rond het vlees in de braadslee. Zet de braadslee nog een half uur in de oven; tegen die tijd zal het vlees medium zijn en zullen de bietjes perfect gaar zijn (maar maak het vlees gerust zo gaar als jij lekker vindt). Laat het vlees even rusten, maximaal 20 minuten – misschien moet je de bietjes warm houden in een lauwwarme oven.

Hak de blaadjes marjolein of peterselie en meng ze met de crème fraîche en het citroensap. Breng het mengsel goed op smaak met de mierikswortel en zout en peper. Snijd het vlees voor en leg het op een grote schaal. Giet er de jus over. Serveer er de bietjes, de gearomatiseerde crème fraîche en wat lekkere gepofte aardappelen bij.

serves:

ingredients

Voor 8 personen
• 2 kg verse, rauwe bietjes van verschillende kleur
• zeezout en vers gemalen zwarte peper
• 1 vierribbig runderribstuk, bij voorkeur van de scharrel- of biologische slager, de botten deels schoongeschraapt, opgerold en opgebonden
• 2 tenen knoflook, ongepeld
• een bosje verse tijm
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• een handjevol verse marjolein of peterselie, alleen de blaadjes
• 3 dl crème fraîche
• het sap van 2 van 2 citroenen
• een stuk verse mierikswortel van 4 cm, geschild en geraspt, of 3 eetlepels mierikswortel uit een potje

Voor de marinade
• een handjevol verse rozemarijn, alleen de naaldjes
• 6 tenen knoflook, gepeld
• 6 ansjovisfilets in olie, van goede kwaliteit, uitgelekt
• de geraspte schil van 2 citroenen