Risotto

method

Dit is een geweldig recept voor risotto. Die moet glad, romig en vochtig zijn, niet dik en zwaar op de maag.

Stap 1: verhit de bouillon. Verhit in een andere pan de olijfolie en boter en fruit de ui, de knoflook en de bleekselderij 15 minuten op heel laag vuur zonder ze te laten verkleuren. Voeg de rijst toe wanneer de groenten zacht zijn en zet het vuur hoger.

Stap 2: bak de rijst al roerend ongeveer een minuut tot hij enigszins glazig wordt. Voeg er al roerend de vermout of wijn door: het ruikt fantastisch. De scherpe kantjes van de alcohol verdwijnen, de rijst absorbeert het smakelijk extract.

Stap 3: schep de eerste soeplepel hete bouillon met een flinke mespunt zout bij de rijst wanneer de wijn ingekookt is. Temper het vuur opdat de rijst niet te snel aan de buitenkant gaar wordt. Blijf lepels bouillon toevoegen en blijf roeren en masseer zo’n beetje het romige zetmeel de rijst uit. Laat iedere lepel bouillon opnemen voor je er de volgende bij schept. Dit duurt al met al ongeveer 15 minuten. Proef de rijst: is hij gaar? De rijst moet zacht zijn maar nog wel beet hebben. Wanneer de bouillon op is voor de rijst gaar is, kun je nog wat kokend water toevoegen.

Stap 4: roer er van het vuur de boter en de Parmezaanse kaas door. Doe een deksel op de pan en laat hem 2 minuten staan. Dit is het belangrijkste onderdeel voor perfecte risotto want nu wordt hij onbehoorlijk romig en glad zoals het hoort. Eet de risotto zo snel mogelijk om van de mooie textuur te genieten.

serves: 6

ingredients

Voor 6 personen
• ongeveer 1 liter bouillon (naar smaak kippen-, vis-, of groentebouillon)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote uit, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ struik bleekselderij, fijngehakt
• 400 g risottorijst
• 2 wijnglazen droge witte vermout (droge martini of Noilly Prat) of droge witte wijn
• zeezout en vers gemalen zwarte peper
• 70 g boter
• 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas