Romige paddenstoelen

method

Dit is een heerlijke kleine snack of een lekker voorafje, en je kunt bijna elk soort eetbare paddenstoel gebruiken. Ik heb gemerkt dat mensen wereldwijd geneigd zijn om wilde paddenstoelen alleen heel naturel te bereiden met een klontje boter, een scheutje olie, wat knoflook, wat kruiden en een snufje zout en peper. Nou kan ik op zich weinig tegen die methode inbrengen – het geeft een fantastisch resultaat – maar het leuke aan dit recept is dat het natuurlijke sap van de paddenstoelen zich met de boter vermengt en de saus een romige indruk geeft, terwijl hij eigenlijk helemaal niet romig ís. Volgens mij kun je ze het best in de pan serveren, met een paar stukjes knapperig brood, maar ze zijn ook heel geschikt als laagje in een lasagne, bij een steak, door pasta of met reepjes biefstuk en rijst als een soort stroganoffsaus. Echt een weergaloze traktatie!

Verhit de oven op de laagste stand en warm het brood op. Trek een paar minuten uit om de onderkant van de paddenstoelen goed schoon te borstelen zodat je er zeker van te bent dat er geen zand en beestjes meer in zitten. Dat is de moeite absoluut waard. Hak de peterselie met steeltjes en al fijn, maar houd een paar blaadjes apart.

Doe de boter in een grote, hete pan en doe er zodra hij begint te smelten een scheutje olijfolie, de paddenstoelen, de gesneden ui en een flinke snuf zout en peper bij. Roer alles goed door elkaar. Laat de pan ongeveer 8 minuten op het vuur staan tot de uien zacht zijn en de paddenstoelen beginnen te karamelliseren en kleur krijgen.

Doe er de gehakte peterselie en de koffieroom bij. Blijf roeren, laat alles een minuut op het vuur staan tot de room aan de kook is, draai het vuur laag en laat het nog een minuut zachtjes pruttelen voordat je de pan van het vuur haalt. Doe er een flinke kneep citroensap bij, proef en breng de saus met zout en peper en eventueel nog meer citroensap op smaak. Haal het brood uit de oven en trek het in grove stukken. Verdeel de paddenstoelen over de borden en strooi er de apart gehouden blaadjes peterselie over. Serveer de stukken brood erbij om de heerlijke saus mee op te deppen. Eet smakelijk!

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• een klein boerenbrood, voor erbij
• 350 g cantharellen
• een klein bosje verse krulpeterselie
• 30 g boter
• olijfolie
• ½ rode ui, gepeld en in dunne ringen gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1½ dl koffieroom
• 1 citroen