schnelles wurst-cassoulet

method

Ich hatte wohl nie so viel mit Bauarbeitern zu tun wie in letzter Zeit, und jedes Mal, wenn sie der große Hunger packte, ging es um die Wurst – buchstäblich. Ein Polier namens Dusty redete unaufhörlich von einem Wursttopf. Also bereitete ich für ihn dieses unkomplizierte Gericht zu, ein abgewandeltes französisches Cassoulet. Obwohl ich das Wort »Wurst« schon nicht mehr hören konnte, fiel mir immerhin zum ersten Mal auf, wie viele Sorten von Würsten Metzgereien und Supermärkte heute anbieten. Bei diesem Eintopf haben Sie die freie Auswahl.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Pilze in einer Schüssel mit gut 500 ml kochendem Wasser übergießen und ruhen lassen, bis sie richtig weich sind. Einen Bräter auf dem Herd erhitzen. Den Speck quer in Streifen schneiden (der Kochprofi nennt sie »Lardons« – Speckstreifen) und in 4 EL Olivenöl goldbraun und knusprig braten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Möhre grob, den Sellerie fein hacken und zusammen mit dem Kräuterbündel und den Lorbeerblättern zum Speck geben. Die Pilze abseihen – heben Sie das aromatische Wasser auf –, ebenfalls ab in den Topf und alles etwa 5 Minuten sanft dünsten. Den Rotwein zugießen und auf die Hälfte einköcheln lassen.
Die Tomaten in den Topf füllen und mit einem Holzlöffel zerteilen, dann das durchgeseihte Pilzwasser und die Bohnen zufügen. Zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Würste kreuz und quer darüber verteilen, und dann fehlt nur noch das Brot: In kleine, unregelmäßige Stücke zerpflücken, mit dem Thymian, etwas Salz und Olivenöl vermischen und auf die gesamte Oberfläche streuen. Das Ganze für etwa 1 Stunde in den Ofen schieben, bis Wurst und Brot goldbraun und knusprig sind. Das Kräuterbündel herausfischen und das Gericht servieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree oder Polenta als Beilage.
Tipp: Zu diesem Cassoulet passen alle Arten von Bohnen und Linsen, auch beliebig kombiniert. Verwenden Sie das, wonach Ihnen der Sinn steht.
Variante: Wenn ich gerade Lust auf frisches Gemüse habe, mische ich kurz vor dem Servieren noch einige Hand voll Spinatblätter unter (durch die im Topf gespeicherte Hitze sind sie sofort gar). Das ist gesund und sieht auch noch gut aus!

serves: 8

ingredients

ETWA 8 PORTIONEN
• 2 Handvoll getrocknete Steinpilze, zerbröckelt
• 8 dicke Scheiben trocken gepökelter durchwachsener Räucherspeck
• bestes Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln, geschält
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 1 große Möhre, geschält
• 1/2 Selleriestaude
• 1 großes, frisches Kräuterbündel (Rosmarin, Thymian und Salbei)
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Flasche Rotwein
• 1,2 kg ganze Dosentomaten
• 800 g weiße Bohnen aus der Dose, auch gemischt (z• B• Borlotti und Cannellini)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 24 kleine Schweinswürstchen (z• B• Chipolatas) oder 8 größere Würste
• 1 großes Weißbrot, schon älter und trocken, entrindet
• 1 kleine Hand voll frischer Thymian, die Blättchen abgezupft