schweinekoteletts mit äpfeln und salbei

method

Dies ist meine Version eines bewährten englischen Klassikers: Schweinefleisch, Äpfel und Stilton – wie in einem Pub auf dem Land.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ich schneide bei Schweinekoteletts gern den Fettrand mit einem scharfen Messer mehrfach 2 cm tief ein. Sie können auch Ihren Metzger bitten, das zu tun. Dadurch wird mehr Fett beim Braten ausgelassen, was die Schwarte knuspriger macht. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen und 1 Schuss Olivenöl hineingeben. Die Koteletts vorsichtig hin- einlegen und auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Wenn nötig, die eingeschnittenen Fettstreifen voneinander lösen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wenn die Koteletts fast gar sind, aus der Pfanne nehmen und auf ein eingefettes Backblech legen. Die Apfelspalten mit der Butter in die Pfanne geben und goldgelb braten. Je 4 Apfelspalten auf ein Kotelett legen. Die Salbeiblätter mit etwas Olivenöl beträufeln und jeweils auf den Apfelspalten drapieren. Nach Belieben können Sie jetzt noch 1 Stück Käse daraufgeben. Das Blech für 4–6 Minuten in den Ofen schieben, bis alles goldgelb und der Käse geschmolzen ist.
Als Beilage sind Wirsing mit Worcester-Sauce und gekochte und in Butter geschwenkte neue Kartoffeln eine gute Idee.
Matts Weinempfehlung: Australischer Weißwein – Viognier

serves: 4

ingredients

Für 4 Personen
• 4 Schweinekoteletts, je 250 g, vorzugsweise aus artgerechter oder Bio- Aufzucht
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 2 Tafeläpfel (z• B• Cox Orange), ungeschält, das Kerngehäuse entfernt, jeweils in 8 Spalten geschnitten
• 1 Stückchen Butter
• 1 Handvoll Salbeiblätter
• ein kräftiger Käse wie Stilton oder Taleggio (nach Belieben)