Sexy Zweedse broodjes

method

Heel vaak, en meestal op momenten dat je het eigenlijk het minst verwacht, duiken in Zweedse gerechten de meest verrassende ingrediënten op. Kardemom is een soort smaak die je in de Indiase keuken zou verwachten, maar in Zweden zijn ze er ook dol op. Zweden verrijken brood en broodjes vaak met eieren en boter, zodat je een soort briocheachtig product krijgt. Het zuurtje van de bessen contrasteert heel mooi met de zoete smaak van het brood, en afgezien daarvan ziet het er ook fantastisch uit. Kijk voor hoe je ze moet maken op www.jamieoliver.com/how-to.

Roer de gist en de warme melk in een kom door elkaar en zet ze zolang opzij. Stamp de kardemompitten in een vijzel stuk, vis er de hulsjes van de pitten uit en stamp de zaadjes tot een fijn poeder. Sla de eieren met een snufje zout los in een grote kom en doe er het kardemompoeder, de suiker, de gesmolten boter, 500 gram van de bloem en de melk met gist bij. Blijf voortdurend kloppen tot het een vrij dikke, kleverige consistentie heeft. Meng er de resterende 300 gram bloem door, bestuif je handen met bloem en kneed er een gladde bal van. Dek de kom af met keukenfolie en laat het deeg 1 uur op een warme plek rijzen, of tot het volume verdubbeld is en het vol luchtbelletjes zit.

Doe intussen de suiker en de blauwe bosbessen in een kom. Rasp de schil van de sinaasappel, doe het grootste deel bij de bessen in de kom, pers er een scheutje sap bij en prak alles met een pureestamper door elkaar. Bekleed een grote braadslede met bakpapier, leg er wat klontjes boter in en bestrooi het papier met de helft van de rietsuiker.

Bestuif een schoon werkvlak en je handen met bloem en rek de bal gerezen deeg met je handen uit tot hij iets groter is dan een A4’tje. Nu volgt een vrij vies klusje, dus zet alvast een kom bloem klaar om het deeg handelbaar te houden en maak je geen zorgen als het erg nat lijkt. Schep met een schuimspaan de helft van de geprakte bosbessen op het deeg en probeer daarbij zo min mogelijk sap mee te nemen. Spreid de bessen met de achterkant van een lepel over het deeg uit. Vouw de randen van het deeg naar het midden als een soort envelop en blijf het deeg draaien en aandrukken.

Snijd het deeg in 8 gelijke porties, kneed en rek ze tot lange, dunne worsten en draai ze een paar keer om hun as zodat je een soort slordige knopen krijgt. Leg ze op enige afstand van elkaar op de bakplaat zodat ze tijdens het bakken nog een beetje ruimte hebben om uit te vloeien. Maak met je vingers een klein kuiltje in de bovenkant, schep er een paar besjes in en druk ze zachtjes aan. Besprenkel de broodjes met wat sap uit de kom en strooi er de rest van de rietsuiker en geraspte sinaasappelschil op. Dek de bakplaat af met een vochtige theedoek en laat de broodjes ongeveer 20 minuten op een warme plek rijzen.

Verhit de oven tot 180 ºC (gasovenstand 4). Zet de gerezen broodjes 25 minuten in de hete oven tot ze goudbruin en krokant zijn, en serveer ze lekker warm. Eet ze zo of met warme custard.

serves: / makes 8 buns

ingredients

Voor 8 broodjes
• Voor het deeg
• 1 pakje van 7 g gist
• 3¾ dl warme melk
• 1 volle theelepel gemalen kardemom (of ongeveer 20 kardemompitten)
• 2 grote eieren, liefst vrije uitloop of biologisch
• een snufje zout
• 200 g fijne tafelsuiker
• 50 g gesmolten boter
• 800 g bloem, plus wat extra om te bestuiven
• 15 g ongezouten boter
• 75 g rietsuiker

Voor de vulling
• 75 g fijne tafelsuiker
• 400 g blauwe bosbessen
• 1 sinaasappel