© David Loftus
Snelle cassoulet van verse worst
method
Het lijkt wel alsof ik het afgelopen jaar rondom hordes bouwvakkers heb moeten werken en ieder verzoek om eten telkens ‘worst dit’ of ‘worst dat’ luidde. Een voorman genaamd Dusty die bij de buren werkte, bleef maar zeuren over worstcasserole. Dus maakte ik heel snel dit gerecht dat gebaseerd is op de Franse cassoulet. Het is lekker en gemakkelijk te bereiden voor een grotere groep mensen omdat het allemaal in één schaal gaat. Hoewel ik er gek van werd, realiseerde ik mij wel hoe onvoorstelbaar gelukkig wij tegenwoordig moeten zijn, met het aanbod van goede worstsoorten bij slagers en supermarkten. Gebruik voor dit gerecht een worstsoort naar keuze.
Verwarm de oven voor op 220 ºC. Doe de porcini met 500 milliliter kokend water in een kommetje en laat ze zacht worden. Verhit een braadpan of braadslede op het fornuis. Snijd het spek dwars in reepjes, ‘lardons’ genoemd. Bak die in 4 eetlepels olijfolie knapperig goudbruin. Bind de kruiden met garen vast en doe ze bij het spek in de pan met de uien, de knoflook, de wortel, de bleekselderij en de laurierblaadjes. Giet de porcini af, vang het weekwater op en bak de paddestoelen ongeveer 5 minuten op laag vuur. Doe de rode wijn erbij en laat het vocht tot ongeveer de helft inkoken.
Doe nu de tomaten in de pan terwijl je ze met een lepel kapotmaakt en dan het gezeefde porciniweekwater en de bonen. Breng alles aan de kook en laat het 15 minuten stoven. Breng het op smaak met zout en peper en leg de worst erop. Breek het brood in heel kleine stukjes, meng die met de tijm, wat zout en olijfolie en strooi ze over de worst. Zet het gerecht ongeveer 1 uur in de oven tot de worstjes en het broodkruim knapperig goudbruin zijn. Verwijder het kruidenbosje en serveer er aardappelpuree of polenta of zoiets bij.
Probeer dit eens: iedere combinatie van bonen en peulvruchten werkt goed in deze cassoulet, maak dus gerust je eigen combinatie.
En dit: als ik dit wat gezonder wil maken door er wat groente aan toe te voegen, roer ik er vlak voor het opdienen enkele handjes verse spinazie door. Die zullen door de hitte slinken.
serves: 8
ingredients
Voor ongeveer 8 personen
• 2 handjes gedroogde porcini, in stukjes
• 8 dikke plakken mager rookspek
• zeezout en vers gemalen zwarte peper
• extra vergine olijfolie
• grote bos gemengde verse rozemarijn, tijm en salie
• 2 rode uien, gepeld en grof gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 grote wortel, geschild en grof gehakt
• ½ struik bleekselderij, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• ½ fles rode wijn
• 3 blikken gepelde tomaten a 400 g
• 2 blikken borlotti- of cannelliniboontjes a 400 g, of allebei
• 24 chipolataworstjes of 16 stuks grotere verse worst
• 1 groot oudbakken brood, zonder korst
• klein handje verse tijm, gebruik alleen de blaadjes