Snelle worstvleesballetjes met spaghetti en zoete rauwe doperwten en een saus van tomaten en basilicum

method

Dit is een fantastisch recept waarin alles wat ik zo in erwten waardeer tot uitdrukking komt. Hoewel de doperwtjes er pas op het allerlaatste moment aan toegevoegd worden, zijn ze toch de absolute sterren van dit gerecht. Ik zet altijd een grote schaal met peulen midden op tafel, zodat iedereen er zelf een paar kan doppen. Het is ook een ongelofelijk snel recept: als de pasta gaar is kun je binnen een minuut aan tafel zitten smullen. Het succes van dit gerecht zit hem in de kwaliteit van de worstjes: neem alleen genoegen met de beste kwaliteit.

Zet een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie op het vuur. Trek de worstjes los en knijp het vlees eruit, zodat je een soort kleine balletjes krijgt – maak ze niet te groot, anders duurt het te lang voordat ze gaar zijn. Probeer minstens drie balletjes uit elk worstje te halen. Doe geen moeite om ze perfect rond en netjes te maken – grof en onregelmatig is juist prima! Leg de balletjes in de pan en blijf ze omscheppen tot ze rondom goudbruin en door en door gaar zijn.

Doe intussen de spaghetti in een grote pan kokend gezouten water en kook de slierten volgens de instructies op de verpakking al dente.

Zet voor de tomatensaus een aparte pan op het vuur en giet er wat olijfolie in. Doe er de plakjes knoflook en de gehakte basilicumsteeltjes in en roerbak die een paar minuten. Houd een paar kleine blaadjes basilicum apart voor later en strooi de rest in de pan. Doe de tomaten erbij en breng de saus zorgvuldig op smaak met zout en peper. Breng de saus aan de kook, steek je tomaten een beetje kapot met een lepel en doe er een scheutje balsamicoazijn bij – dat geeft een heerlijk zoetje aan de saus.

Doe de tuinkruiden bij de vleesballetjes in de pan, hussel alles goed om en laat nog ongeveer 30 seconden op het vuur staan. Laat de al dente gekookte spaghetti uitlekken en verdeel de pasta en de balletjes over 4 eenpersoons kommen. Schep er de tomatensaus over. Strooi er de apart gehouden blaadjes basilicum over en zet per persoon een hand verse doperwtjes in de peul in een kom midden op tafel, zodat ieder er voor zichzelf een paar kan doppen. En laat iedereen er voor zichzelf ook wat Parmezaanse kaas over schaven of raspen.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen

• olijfolie
• 8 varkenssaucijsjes van goede kwaliteit
• 500 g spaghetti
• zeezout
• een paar takjes verse marjolein, tijm of rozemarijn, alleen de blaadjes
• 300 g verse doperwtjes, in de dop
• een blok Parmezaanse kaas, voor bij het serveren

Voor de tomatensaus
• olijfolie
• 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• een klein bosje verse basilicum, de blaadjes apart gehouden, de stelen fijngehakt
• 2 blikken van 400 g gepelde pruimtomaten van goede kwaliteit
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• balsamicoazijn van goede kwaliteit