Soep van brood en tomaten

method

Deze Toscaanse soep is echt heerlijk – het is een soep die iedereen zou moeten proberen. Alleen al de gedachte eraan doet me het water in de mond lopen. Het is een gezinsvriendelijke soep – ook baby’s en grootouders (beide zonder tanden!) kunnen ervan smullen. Ik heb er wat geroosterde kerstomaatjes aan toegevoegd, maar het gaat ook prima met alleen tomaat uit blik. Het mooiste is bovendien dat je deze soep binnen 20 minuten op tafel hebt staan. Aan de slag dus!
P.S. Gebruik oud wit boerenbrood – niet van dat voorgesneden wattenspul uit de fabriek.

Prik gaatjes in de kerstomaatjes en hussel ze met één in plakjes gesneden teen knoflook en een kwart van de basilicum door elkaar. Besprenkel ze met extra vierge olijfolie, strooi er peper en zout over, leg ze op een bakplaat en bak ze 20 minuten in een op 180 °C / gasovenstand 4 voorverwarmde oven. De reden waarom je dit moet doen is dat de smaak dan veel intenser en geconcentreerder wordt.

Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en doe er de rest van de knoflook en de basilicumsteeltjes bij. Roer, en laat het mengsel een minuut bakken tot het zacht is. Doe de blikken tomaat erbij, vul een van de blikken met water en giet ook dat in de pan. Steek de tomaten met een lepel stuk, breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten pruttelen.

Scheur het brood in stukjes en doe die in de pan. Meng alles goed en doe er zout en peper naar smaak bij. Snipper de basilicumblaadjes in de soep en laat hem nog 10 minuten op een laag pitje pruttelen. Intussen zijn ook de geroosterde kerstomaatjes klaar. Schep ze van de plaat en vergeet niet al het kostelijke aanbaksel van de bodem van de plaat te schrapen. Doe die samen met het vocht, de basilicum en de olie van de plaat in de soep.

Roer de soep even goed door – het is de bedoeling dat hij een dikke, zijdeachtig papperige textuur heeft. Als het nodig is, mag er wat water bij. Zet nu de pan van het vuur en roer 6 of 7 eetlepels extra vierge olijfolie door de soep. Schep de soep in kommen en strooi er voor het serveren desgewenst nog wat gesnipperde basilicum over. Het belangrijkste bij deze soep is de heerlijk intense, zoete smaak van tomaat en basilicum.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 500 g rijpe kerstomaatjes
• 3 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• een grote bos verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
• de beste extra vierge olijfolie die je kunt vinden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 blikken van 400 g gepelde tomaten, van goede kwaliteit
• 500 g of 2 flinke handenvol oud brood van goede kwaliteit