Stroganoff van hertenvlees en wilde paddenstoelen voor twee geluksvogels

method

Deze hertenstroganoff is echt fantastisch. Vanzelfsprekend kun je het in plaats van met hert ook met het meer traditionele rundvlees en gekweekte paddenstoelen maken, maar hert en wilde paddenstoelen vormen in dit geval wel een heel lekkere combinatie. Probeer het eens en je zult vanzelf merken wat ik bedoel!

Het hele punt van dit gerecht is dat het tegen de tijd dat je het vlees kunt gaan bakken, razendsnel klaar is. Het vlees mag nog lekker rosé zijn – als je wilt mag het ook doorbakken, maar daardoor wordt het wel iets taaier.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking bijna gaar. Laat de korrels uitlekken in een vergiet, doe ze terug in de pan, dek de pan af met aluminiumfolie en laat de rijst even stomen – op die manier wordt de rijst heerlijk licht en rul.

Zet een grote koekenpan met een scheut extra vierge olijfolie op matig vuur. Doe de uitjes en knoflook in de pan en fruit ze 10 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Haal de pan van het vuur, schep de uitjes en knoflook op een bord en zet ze even apart.

Bestrooi het vlees royaal met peper, zout en paprikapoeder en masseer die er goed in. Zet de koekenpan terug op het vuur en giet er nog wat olijfolie in. Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze een paar minuten tot ze bruin beginnen te worden. Leg dan het vlees erbij en bak ook dat een minuut of twee. Voeg dan pas de peterseliesteeltjes (je kunt dit als de pan niet groot genoeg is ook in twee pannen doen) en de gebakken uitjes en knoflook toe. Hussel en doe de boter en brandy erbij.

Je hoeft de brandy niet per se te flamberen, maar omdat het een heel interessant smaakje toevoegt, doe ik het wel altijd. Roer als de vlammen gedoofd zijn, of na een paar minuten pruttelen, de citroenschil en op 1 eetlepel na, alle crème fraîche door het mengsel en voeg naar smaak zout en peper toe. Laat het mengsel nog een paar minuten op laag vuur staan. Als je het veel langer op het vuur laat staan wordt het vlees taai – omdat het zo klein gesneden is, is het snel gaar.

Zet de luchtige rijst in een grote schaal op tafel en de stroganoff in een andere schaal. Schep vlak voor het serveren de laatste lepel crème fraîche op de stroganoff, strooi er de in plakjes gesneden augurkjes en de gehakte peterselie over en ga direct eten.

serves: 2

ingredients

Voor 2 personen

• 200 g witte rijst
• extra vierge olijfolie
• 1 middelgrote rode ui, gepeld en fijngehakt
• 1 teen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 300 g hertenbiefstuk, ontdaan van vet en zeentjes en in repen van ongeveer een vinger dik gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 250 g gemengde, opwindende en stevige paddenstoelen, schoongeborsteld en in hapklare stukjes gescheurd
• een klein bosje verse bladpeterselie, de blaadjes grof-, de steeltjes fijngehakt
• een klont boter
• een flinke scheut brandy
• de geraspte schil van een halve citroen
• 1,5 dl crème fraîche of zure room
• een paar kleine augurkjes, in plakjes gesneden