tomatensuppe

method

Von all den Tomatensuppen, die ich in den letzen Jahren ausprobiert habe, ist diese hier sicherlich eine der einfachsten und schmackhaftesten. Dazu ein Einkaufstipp: Am Ende eines Markttages verkaufen viele Händler ihre Tomaten billiger, weil sie fürchten, sonst auf ihren überreifen Früchten sitzen zu bleiben. Für eine Suppe sind sie jetzt aber absolut perfekt. Wenn Sie nicht fündig werden, lassen Sie Ihre Tomaten ein paar Tage auf dem Fensterbrett (nicht im Kühlschrank!) nachreifen. Wenn möglich, sollten Sie vor dem Kauf die Tomaten probieren – Sie werden sich wundern, welche Unterschiede es gibt! Kaufen Sie die, die Ihnen am besten schmecken! Der Trick beim Kochen ist das langsame Garen, das die Tomaten schön süß macht. In angewärmten Trinkbechern oder Suppentassen und mit ganz frischem Brot serviert, ist diese Suppe einfach der Hit!

Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhre und die Basilikumstängel zusammen mit ein paar Schuss Olivenöl in einen großen Topf füllen und zugedeckt 20 Minuten bei geringer Hitze dünsten, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt; alle paar Minuten umrühren. Die Sahne, den Essig und die Eigelbe in einem Schälchen mit einem Schneebesen verrühren und beiseite stellen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser einlegen, nach 1 Minute abgießen, dann enthäuten und die Tomaten grob hacken. Zum Gemüse geben, die Brühe dazugießen und weitere 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach püriere ich die Suppe in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab (Vorsicht, heiß!) und lasse sie anschließend nochmals köcheln. Behutsam mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren die Sahne-Ei-Mischung einrühren (achten Sie darauf, dass die Suppe jetzt nicht mehr kocht, sonst gerinnt das Eigelb) – davon wird sie gehaltvoller, aber auch herrlich samtig-glänzend. Nach Belieben ein paar klein gezupfte Basilikumblätter darüber streuen und ab auf den Tisch.

serves: 4

ingredients

4 PORTIONEN
• 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
• 1 Möhre, geschält und grob geraspelt
• 1 Hand voll Basilikum, die Blätter abgezupft, die Stängel fein gehackt
• Olivenöl
• 6 EL Sahne
• 1 TL Rotweinessig
• 2 Eigelb
• 1kg sehr reife Tomaten
• 1l Hühner- oder Gemüsebrühe
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer