Tonijn in grapefruitsap met knapperige noedels, kruiden en peper

method

Tonijn is een enigszins vette vis met veel smaak. Door hem in grapfruitsap gaar te maken ontstaan prachtig contrasterende smaken. Het gerecht is snel klaar en zal beslist een onderwerp van gesprek zijn voor je gasten. Hoewel de noedels een belangrijke plaats in dit gerecht innemen, zijn ze niet echt nodig.

Pers de grapefruits uit en doe het sap met de vissaus in een plastic boterhamzakje. Doe de tonijn in het zakje. Knoop het zakje dicht, pers er zo veel mogelijk lucht uit zodat de tonijn helemaal met sap bedekt is. Laat de tonijn 40 minuten rusten, waarna hij aan de buitenkant licht verkleurd en ‘gaar’ is. Schenk nu voorzichtig het vocht uit het zakje in een kom, dep de tonijn droog en zet hem opzij.
Vermeng voor de dressing het grapefruitsap met de sesamolie, de olijfolie en de verse pepers. Gebruik zoveel peper als je lekker vindt en breng alles op smaak met zout en peper. Scheur een flink handje koriander en munt van de bosjes en bewaar die voor de garnering. Hak de resterende kruiden fijn en druk ze rondom stevig tegen de tonijn. Wikkel de tonijn in vershoudfolie en leg hem tot gebruik in de koelkast.
Kook de noedels 1 minuut tot ze buigzaam worden, laat ze onafgedekt uitlekken en afkoelen. Doe wat olijfolie in een hete anti-aanbakpan en bak de noedels daarin aan een kant mooi knapperig. Keer ze om en bak de andere kant knapperig, het is niet erg als er een paar aan de bodem blijven plakken, gewoon losschrapen en omdraaien. Verdeel de knapperige noedels over 4 borden. Snijd de tonijn in plakjes van ongeveer ½ centimeter dik. In Japan is het een teken van gastvrijheid om dikke plakken tonijn te geven, maar ik vind ze dunner veel delicater in mijn mond.
Leg de tonijn op de noedels, strooi de kapot gescheurde achtergehouden kruiden erover, daarover de ringetjes bosui en ten slotte enkele lepels van de grapefruitdressing. Je zult de plakjes tonijn van kleur zien veranderen en ‘gaar worden’. Direct serveren.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 2 rode grapefruits
• 1 eetlepel vissaus
• 500 g grootoog- of heel goede geelvintonijn
• 1 eetlepel sesamolie
• 6 eetlepels olijfolie, plus nog wat om te bakken
• 2 of 3 verse rode pepers, in heel dunne ringetjes
• zeezout en vers gemalen zwarte peper
• grote bos verse koriander
• klein bosje verse munt
• enkele flinke handjes cellofaannoedels
• 4 bosuitjes, schuin in dunne ringetjes gesneden