Tonijn met bonen en veel kruiden

method

Dit is een heel mooi zomergerecht dat bijna geen tijd neemt; je kunt natuurlijk ook andere bonen gebruiken zoals zwartoogbonen, flageolets, boterbonen of zelfs linzen. Het is heerlijk als warme snack of hoofdgerecht en als salade wanneer je de tonijn met een vork losmaakt. Ik gril de tonijn in de grillpan aan weerszijden maar een minuut, zodat de buitenkant verkleurt maar de binnenkant nog roze is, dat vind ik lekker. Veel mensen eten hun tonijn doorbakken (wat ik belachelijk vind!) maar over smaak valt niet te twisten. Eet het in ieder geval ook eens niet helemaal doorbakken. Ik gebruik ontzettend veel kruiden in dit recept, 4 of 5 jaar geleden zouden ze me er misschien voor opgesloten hebben, maar het is echt een goed idee om een goede variatie van kruiden te nemen, hoe meer hoe beter zelfs.

Gebruik gerust bonen uit blik als je dat handiger vindt. Die zijn tegenwoordig lang niet slecht, ze zijn nu een stuk beter dan vroeger. Gedroogde bonen, die altijd nog beter smaken, moet je een nacht in water weken. Ze worden eens zo groot. Giet ze af en zet ze in een pan onder vers water. Breng dat aan de kook en kook de bonen in ongeveer 40 minuten op laag vuur gaar; ik doe vaak een fijngeknepen tomaat en een aardappel in het kookwater omdat de velletjes van de bonen dan beter zacht worden. Laat de gare bonen uitlekken, gooi de tomaat en aardappel weg en doe de bonen in een grote kom met 8 eetlepels peperige olijfolijfolie, de rode ui, de ansjovis en de rode peper. Breng alles op smaak met zout en peper en het citroensap, om het een beetje scherp te maken.
Maak de grillpan goed heet. Bestrooi de tonijnsteaks aan weerszijden met zout en peper, bestrooi ze met citroenrasp en bestrijk ze met wat olijfolie. Gril de steak aan iedere kant 1 minuut. Zodra de vis in de pan gaat, nodig je de gasten uit om aan tafel te gaan. Gooi de kruiden door de aangemaakte bonen, meng alles en verdeel het over de borden. Neem de tonijn van het vuur en leg hem op de warme bonen. Lekker met koude witte wijn.

serves: Serves 4

ingredients

Voor 4 personen
• 100 g gedroogde cannellinibonen
• 100 g gedroogde borlottibonen
• naar keuze: 1 tomaat
• naar keuze: 1 aardappel
• zeezout en vers gemalen zwarte peper
• extra vergine olijfolie
• 1 rode ui, gepeld en in dunne ringen
• 4 ansjovisfilets
• 1-2 verse rode pepers, zonder zaad en kleingesneden
• rasp en sap van 2 citroenen
• 4 duurzaam gevangen tonijn a 225 g en ongeveer 1 cm dik
• 3 handjes gemengde verse kruiden (bieslook, kervel, basilicum, peterselie, munt), grof gehakt