Venkelrisotto met ricotta en gedroogde Spaanse pepers

method

Ik vind venkel een erg lekkere, fijne en ondergewaardeerde groente. Venkel past heel goed bij de ricotta in dit recept en heeft een heerlijk zoetje. Koop alsjeblieft niet van die goedkope ricotta die je in veel supermarkten ziet – let erop dat de kaas luchtig en kruimelig is. Als je pech hebt en geen ricotta kunt vinden, is verse geitenkaas ook een verdomd lekker alternatief.

Doe de venkelzaadjes in een vijzel en stamp ze tot poeder. Pak een brede pan, zet hem op het vuur, doe er een flinke scheut olijfolie in, fruit de knoflook en doe de gestampte venkelzaadjes en de gesneden venkel erbij. Strooi er een snuf peper en zout bij en zet het vuur lager. Leg het deksel op de pan en laat het mengsel 20 minuten zachtjes bakken tot de venkel lekker zacht en zoet is.

Begin de risotto bianco op de gebruikelijke wijze en volg het recept tot de rijst halfgaar is. Roer halverwege fase 3 de gebakken venkel door de rijst en laat de risotto doorkoken tot de rijst perfect gaar is.

Stamp de gedroogde pepertjes in de vijzel tot een fijn poeder. Voeg in fase 4, als je de boter en Parmezaanse kaas door de risotto roert, de verkruimelde ricotta en de geraspte citroenschil toe. Proef of er nog zout of peper bij moet en breng de smaak van de venkel in evenwicht met zoveel citroensap als je denkt dat nodig is. Verdeel de risotto over de borden, strooi de venkeltopjes en de verpulverde Spaanse pepers erover. Rasp er aan tafel een beetje Parmezaanse kaas over.

serves: Serves 6

ingredients

Voor 6 personen
• een halve theelepel venkelzaad
• extra vierge olijfolie
• 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 2 venkelknollen, in dunne plakjes gesneden, de groene topjes apart gehouden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 x het recept voor risotto bianco
• 2 kleine rode Spaanse pepertjes
4 eetlepels lekker kruimige ricotta
• de geraspte schil en het sap van 1 citroen
• stuk Parmezaanse kaas om te raspen