© David Loftus

Worstjes en groene linzen met tomatensalsa

method

Het equivalent van puree met worst is in Italiλ zonder twijfel een lekkere geroosterde worst met een flinke berg lenticchie di Castelluccio en een pittige salsa rossa tomatensaus – een geniaal combo.

We beginnen bij het begin, en dat is de salsa. Giet een klein beetje olijfolie in een pan, doe de uitjes en plakjes knoflook erbij, vervolgens het kaneelstokje en een flinke snuf verkruimelde Spaanse peper, en bak dit mengsel 10 minuten op een heel laag pitje, tot de uitjes zacht en zoet zijn. Zet het vuur nu hoger en giet de rodewijnazijn in de pan – dat zal flink wat stoom geven en misschien moet je er zelfs van hoesten, maar dat is een normale reactie! Zet het vuur vervolgens weer laag en doe de gehakte stukjes tomaat uit blik erbij. Laat de saus nu een half uur zachtjes pruttelen terwijl je verder gaat met de linzen.

Zet een pan water voor de broccoli op het vuur en verwarm de oven voor op 200 °C / gasovenstand 6. Doe de linzen in een pan met zoveel water dat ze onder staan, doe er 2 hele tenen knoflook bij, het laurierblad en de in een bundeltje samengebonden peterselietakjes. Laat de linzen ongeveer 20 minuten pruttelen, en let erop dat er steeds voldoende water in de pan zit. Hussel de worstjes in een beetje olijfolie en zet ze 25 minuten in een braadslee in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Dompel zodra de worstjes klaar zijn de broccoli een paar minuten onder in kokend water. Laat de roosjes daarna uitlekken in een vergiet, doe ze in een kom en hussel ze met een beetje citroensap en een scheutje extra vierge olijfolie.

Vis als de linzen gaar zijn de peterselietakjes en het laurierblaadje ertussenuit en giet het grootste deel van het water uit de pan. Prak de tenen knoflook fijn met een vork, meng ze door de linzen. Maak de linzen aan met 4 eetlepels goede extra vierge olijfolie en 1 of 2 eetlepels lekkere azijn. Gooi de gehakte peterselieblaadjes erbij, meng alles goed en voeg zout naar smaak toe.

Haal de worstjes uit de braadslede en giet het vet weg. Schep de linzen in vier kommetjes. Vis het kaneelstokje uit de salsa rossa en gooi het weg. Voeg naar smaak zout toe en schep de saus over de linzen. Leg er 2 hele of in plakjes gesneden worstjes bovenop. Strooi er tijm over en geef er een grote schaal dampende broccoli bij.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 8 middelgrote, Italiaanse worstjes of lekkere dikke Cumberlands van goede kwaliteit
• 2 tot 3 takjes verse tijm
• 500 g paarse broccoli of cima di rapa
• het sap van een halve citroen
• extra vierge olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen

Voor de salsa rossa
• olijfolie
• 1 kleine rode ui, gepeld, fijngehakt
• 3 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 1 klein kaneelstokje
• 1 of 2 kleine gedroogde rode Spaanse pepers, verkruimeld
• 2 tot 3 eetlepels rodewijnazijn, plus wat extra als dressing
• 2 blikken van 400 g gepelde tomaten in stukjes, van goede kwaliteit

Voor de linzen
• 400 g lenticchie di Castelluccio of linzen uit Le Puy
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 1 laurierblad
• een handvol verse bladpeterselie, blaadjes gehakt, steeltjes apart gehouden
• rodewijnazijn of sherryazijn
• een klein handje verse tijmtopjes